Hora do pão

Quando se fala em pão doce de Natal, a lembrança óbvia é o panetone. Mas já há alguns anos, aqui em casa, esse acepipe de origem italiana foi substituído por outro de origem alemã, o stollen. Enquanto o panetone é um pão "de verdade", pois faz uso de fermento biológico fresco, o stollen vai mais para o lado do bolo. Também leva uvas passas e frutas cristalizadas na receita, mas a semelhança termina aí. Eu, particularmente, o prefiro ao panetone. Não sei se a receita que eu uso é a original alemã. Mas é a mais gostosa que testei até agora.

Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 6 cl. (chá) fermento em pó
• 200g. açúcar
• 3 cl. (chá) açúcar baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 cl. (café) essência de amêndoa
• 1 cl. (chá) essência de limão
• 2 cl. (chá) rum
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 2 ovos
• 175g manteiga ou margarina
• 250g ricota
• 125g passas brancas
• 125g passas escuras
• 125g amêndoas ou avelãs moídas
• 40g cidra ou laranja cristalizada

Para pincelar:

• 50g manteiga derretida

Para polvilhar:

• 50g açúcar confeiteiro

Modo de preparo:
Misturar a farinha e o fermento em pó. Peneirá-los sobre uma tábua - pode ser na pia também.
Fazer uma cavidade no centro e colocar nela o açúcar, o açúcar baunilha, o sal, os aromas, o rum, os condimentos e os ovos.
Misturar esses ingredientes com parte da farinha até formar um mingau grosso.
Sobre este, dispor a manteiga fria (cortada em pedaços), a ricota (passada pela peneira), as passas, as amêndoas e a cidra.
Cobrir tudo com a farinha.
Comprimir os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amassá-los rapidamente, partindo do centro, até obter uma massa homogênea.
Se estiver pegajosa, misturar mais um pouco de farinha.
Achatar a massa levemente, dando-lhe formato alongado, afundá-la no meio ao comprido com um rolo e dobrar um lado por cima do outro.
Colocá-lo em assadeira untada e forrada com papel alumínio (ou papel manteiga).
Assar por aproximadamente 75min. em forno médio (180°) pré-aquecido.
Ao retirar do forno, pincelar com a manteiga e em seguida polvilhar com o açúcar.



Obs.:

• A quantidade e a proporção das frutas - passas e cidra (ou laranja) - não precisa ser exata. Um pouco mais, ou um pouco menos, não faz mal algum e não estraga o ponto da massa.
  Por não gostar muito de passas, em geral substituo parte delas por cerejas ao maraschino.
• Para dar uma incrementada no sabor, costumo deixar as frutas imersas no rum durante 1h, antes de iniciar o preparo.
• Não gosto de cravo nem de noz moscada, então simplesmente eu os suprimo da preparação. Por serem apenas aromatizantes, sua ausência também não atrapalha o ponto da massa.
• Em algumas receitas, coloca-se um rolinho de marzipã no meio da massa antes de enrolá-la. Eu, pessoalmente, nunca testei assim.
• Sei que, apenas lendo, talvez fique um pouco confuso para entender a maneira de enrolar o pão. Aqui tem um vídeo para dar uma ideia de como proceder.

Há semanas estou com vontade de fazer. Comi durante a semana em alguns lugares. Mas, apesar de estar boa, sempre como pensando "a minha receita de massa é mais gostosa"... Não é se gabar, é apenas uma constatação. A massa podre que minha mãe fazia ficava simplesmente deliciosa, sem comparação.
Ontem, finalmente, encontrei a receita. E hoje, apesar da preguiça, estava decidida a fazê-la.
Só uma observação: o recheio vai do gosto de cada um. Devo confessar que fiz o meu "a olho", sem seguir receita. Eu achei que ficou muito bom. Meu filho também ;-)

Ingredientes:

Massa:

• 500g farinha de trigo
• 150g gordura vegetal gelada e picada (ou margarina)
• 125g manteiga gelada e picada
• 60ml água gelada
• 2 cl.(chá) rasas de sal
• 3 gemas geladas

Recheio:

• 2 peitos de frango (assados ou cozidos) desfiados (*)
• meio pacote de bacon, picado em tiras
• cebola e alho picados
• 1 latinha de ervilhas
• 1 latinha de milho verde
• 1 vidro de palmitos
• 2 latas de pomarola
• catupiry cremoso (não sei exatamente quanto, era sobra de outra receita)

(*) eu comprei 2 frangos assados - sim, aqueles de padaria - e usei os peitos

• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:
Preparar o recheio primeiro, pois ele não pode estar muito quente para ser utilizado.

Recheio:
Numa panela, derreter o bacon, depois refogar a cebola e o alho. (se o bacon não tiver muita gordura, adicionar um pouco de azeite)
Juntar o milho, a ervilha, o palmito, deixar refogar mais um pouco.
Adicionar o pomarola, sempre mexendo.
Juntar o frango, misturar bem e depois adicionar o catupiry, até "dar liga".
Espalha numa travessa para resfriar mais rápido.

Massa:
Colocar todos os ingredientes no processador (com a lâmina de cortar de metal) ou na batedeira (com o batedor de massa pesada).
Se utilizar o processador, bata usando a função pulsar. Na batedeira, deixe em velocidade baixa.
Bater até que os ingredientes comecem a se aglomerar.
Amassar com as mãos até obter uma massa homogênea.
Enrolar a massa com filme plástico ou colocá-la num saco plástico e deixar descansar na geladeira por 1 hora.

Montagem:
Separar a massa em 3 partes iguais.
Abrir uma delas e forrar o fundo de uma forma desmontável (23,5cm de diâmetro).
Com outro terço da massa, forrar a lateral da forma.
Rechear a torta. Não encher até a borda da forma, para facilitar o fechamento.
Abrir a massa restante e cobrir a torta.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido (240º), por 50-60min.
Deixar esfriar sobre uma grade.
Desenformar morna, aproximadamente 1 hora depois de sair do forno.

Sabe aquele pão doce de padaria? Aquele que muitos (eu, inclusive) comem in natura? Sem manteiga, sem geleia nem nada? Então... no tempo em que o programa da Ana Maria Braga ainda era na Record e trazia sempre bons culinaristas, uma das convidadas trouxe a receita desse pão doce. E eu nunca mais passei vontade de comê-lo. O único defeito da receita é que rende duas roscas grandes. Defeito sim, porque é impossível parar de comer enquanto não sobrarem apenas as migalhas...


Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água morna
• ½ lata de óleo
• 4 ovos
• ½ xic.(chá) açúcar
• 100g. fermento fresco
• 1kg farinha de trigo
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.
Numa vasilha, juntar com a farinha.
Sovar a massa até soltar das mãos.
Fazer 2 tranças (tiras com ± 50cm).
Colocar em forma redonda (untada e enfarinhada) com um copo americano no meio.
Deixar descansar até quase encher a forma.
Pincelar com o ovo e levar ao forno (180°) até dourar, ± 35min.


Para a cobertura:
2 xic. açúcar de confeiteiro
Juntar leite (ou suco de limão ou laranja) aos poucos, até virar uma pasta.
Passar sobre a rosca quente.

Café com bolo é sempre uma delícia. E é sempre nesse bolo que eu penso ao me imaginar tomando café com bolo.
Como precisava de algo bem gostoso pra comer no café-da-manhã de amanhã (dia da maratona), foi dele que lembrei.
A receita é daquelas de vó, rende bastante.


Ingredientes:

• 250g margarina
• 2 xic. açúcar
• ½ lata leite condensado
• 6 ovos (clara e gema separados)
• 100g. coco ralado
• 1 vidro leite de coco
• 1 xic. leite
• 4 xic. farinha de trigo
• 1 cl.(sopa) fermento em pó
• chocolate granulado

Modo de preparo:
Bater as claras em neve.
Bater as gemas com o açúcar.
Juntar a margarina, o leite condensado, a farinha, o leite, o coco hidratado com o leite de coco, o fermento. Sempre batendo.
Adicionar o chocolate granulado e juntar as claras à massa.
Assar em forma untada e enfarinhada, forno médio (180°) por 60-70min.

Totalmente sem ideia sobre o que fazer hoje.
Voltei do supermercado com frio e encharcada por culpa de São Pedro. Só conseguia pensar num café bem quente. E um bolinho simples para acompanhar.

Ingredientes:

• 1 xic.(chá) manteiga ou margarina
• 1 ½ xic.(chá) açúcar
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1 xic.(chá) leite
• 1 cl.(chá) essência de baunilha
• 3 xic.(chá) farinha de trigo
• 3 cl.(chá) fermento em pó

Modo de preparo:
Bater bem a manteiga com o açúcar.
Juntar os ovos e as gemas.
Mexer bem.
Acrescentar aos poucos o leite misturado com a baunilha, alternando com a farinha misturada com o fermento.
Mexer bem.
Colocar a massa numa fôrma de buraco no meio de 23cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
Assar em forno médio (180°) preaquecido, por 45-50min., ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Desenformar ainda quente.


OBS.:

1. Não quis desperdiçar as claras, então usei os 4 ovos inteiros.
2. Se tiver um tempinho, pode-se bater as claras em neve e acrescentá-las apenas no final. Deixa o bolo mais leve.
3. Se o buraco da fôrma for grande, opte por uma maior, senão a massa irá transbordar.
4. Pode-se dar uma incrementada, acrescentando raspas de laranja à massa.

Hoje eu não queria fazer nada muito trabalhoso nem demorado. Já que a vontade era de doce, o brownie foi o melhor opção, que é rápido e fácil de preparar.

Ingredientes:

• 150g manteiga
• 270g açúcar
• 4 ovos
• ¼ xic. água
• 1 cl.(chá) essência de baunilha
• 60g chocolate em pó
• 60g farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 120g nozes picadas (dê preferência a pecãs)

Modo de preparo:
Bater os 8 primeiros ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Acrescentar as nozes e misturar bem.
Colocar numa forma (18,5cm x 25,5cm) untada com manteiga.
Levar ao forno moderado (180°), preaquecido, por 30min.
Deixar esfriar e cortar em quadrados.

Mais uma receita do Álvaro Rodrigues, muito boa, como sempre.
Acho que deixei minha massa molenga demais, pois os pãezinhos se espalharam pela assadeira. Mas mesmo assim, ficou tudo muito bom.


Ingredientes:

• 45g fermento fresco
• 1 cl.(sopa) açúcar
• 1 cl.(sopa) sal
• 1 copo de água morna
• 1 copo de leite morno
• 250g batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 2 ovos inteiros
• 50g. manteiga ou margarina sem sal
• ½ xíc. (chá) óleo
• 1kg farinha de trigo

Modo de preparo:
Dissolver o fermento no açúcar, juntar os demais ingredientes, sendo a farinha por último e amassar até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixar a massa descansar até dobrar de volume.
Modelar os pães (recheando com requeijão catupiry, se quiser) e colocar em assadeira sem untar.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Levar ao forno (200°) e deixar até que estejam assados e dourados por cima.

Esta é uma das inúmeras receitas coletadas por minha mãe nesses típicos "programas femininos" que se resumem basicamente a entrevistas, receitas e propaganda. O culinarista é o Álvaro Rodrigues, de quem já fiz várias receitas, todas muito boas mesmo.


Ingredientes:

Massa

• 30g fermento fresco
• 1 cl.(sobremesa) açúcar
• ½ xic. leite morno
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 150g manteiga (ou margarina)
• 1 cl.(sobremesa) sal
• 3 cl.(sopa) parmesão ou pecorino ralado fino
• 500g farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

• 50g roquefort ou gorgonzola amassado com garfo
• 60g parmesão ralado fino
• 80g queijo prato ralado grosso
• 150g ricota passada pela peneira
• 1 cl.(sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1 cl.(sobremesa) orégano seco

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar, juntar um pouco de farinha e leite e deixar descansar de 10 a 15min.
Juntar os demais ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos, até obter ponto de uma massa grudente (ponto para rasgar).
Colocar a massa na bancada e rasgar por 5min.
Juntar o restante da farinha e sovar até obter uma massa macia, homogênea e enxuta.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar com as mãos até ficar homogêneo.


Montagem:
Dividir a massa em 3 partes iguais.
Abrir cada pedaço em formato de retângulo, espalhar o recheio e enrolar como rocambole.
Trançar os 3 rolos, pincelar com ovo batido e salpicar com gergelim, ou semente de papoula ou parmesão misturado com orégano.
Deixar crescer novamente.
Levar ao forno pré-aquecido (200°) por 30 a 40min.


OBS.: Como escrevi no TT, tem uma observação anotada posteriormente à impressão da receita, dizendo para deixar esfriar antes de mexer. Difícil, hein?!

Essa é mais uma das receitas sempre presentes no café-da-manhã dos finais de semana, juntamente com a fouasse. É uma daquelas receitas que só tem anotados os ingredientes e respectivas quantidades... e nada mais. Não tem modo de preparo, nem temperatura ou tempo de forno. Sorte eu lembrar vagamente de como minha mãe costumava fazer. Parece que deu certo.
Não sei a origem dela, mas sei que pouco tem a ver com aqueles pequenos brioches que costumamos ver em confeitarias. É um meio-termo entre pão e bolo. Simples e saboroso.


Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 250g manteiga em temperatura ambiente
• 4 ovos
• 4 cl.(sopa) óleo
• 1 tablete de fermento fresco (15g)
• 4 cl.(sopa) açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 copo de leite morno

Modo de preparo:
Dissolver o fermento com o açúcar.
Deixar descansar por 10 a 15min., apenas para verificar se o fermento está ok.
Juntar os demais ingredientes, alternando os líquidos com a farinha.
Bater a massa até que fique homogênea.
Colocar numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Levar para assar por 30min. em forno médio (180°-200°).

(se quiser, pode aromatizar com essência de baunilha ou laranja)

Com um abacaxi esquecido na geladeira, além do ponto ideal pra consumo (não gosto de fruta alguma madura demais), achei que o melhor seria transformá-lo em torta. Sem ter certeza se ainda tinha a receita da massa, passada por uma amiga da minha mãe, dei uma googlada e me decepcionei. Praticamente todas as receitas chamadas de torta de abacaxi eram basicamente pão-de-ló coberto com rodelas de abacaxi, ou seja, não era torta. Desisti e voltei a procurar no armário onde ficam os livros de receita. E achei "O" caderno. Aquele de páginas amareladas e manchadas, com receitas do tempo da infância. E, para meu alívio, a receita estava lá.

Ingredientes:

Massa

• 65g açúcar
• 125g manteiga ou margarina
• 190g farinha de trigo

Recheio

• 1 abacaxi cortado em cubos
• açúcar a gosto

Modo de preparo:

Massa
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Abrir a massa numa forma (de preferência, de fundo removível) com ± 25cm de diâmetro.
Assar em forno médio, de 10 a 15min.

Recheio
Levar ao fogo com açúcar - coloquei 3 cl.(sopa) pois a fruta não estava muito doce - e cozinhar por volta de 20min.

Aguardar massa e recheio esfriarem e rechear.

OBS.: Incrementei um pouco a minha de hoje e coloquei creme de baunilha (o da receita anterior) sob o abacaxi.

Aqui em casa sempre houve muitos cadernos de receitas patrocinadas. Distribuídos por marcas de alimentos - Leite Moça, Socôco, Creme de leite Nestlé, Maizena - eram obtidos juntando embalagens, rótulos ou selos. Esta receita está num calendário da Maizena e sempre fez bastante sucesso aqui.
Hoje, excepcionalmente, não fiz a receita da massa original, pois não tinha ovos suficientes. Fiz a mesma massa da rosca de amêndoas da semana passada. Logicamente, devido à diferença na consistência, não modelei pães individuais como indicado. Fiz uma rosca, mas o resultando ficou tão bom quanto.

Ingredientes:

Massa

• 45g fermento fresco
• 1 xic.(chá) leite morno
• 6 cl.(sopa) açúcar
• 5 gemas
• ½ xic.(chá) manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 1½ xic.(chá) maisena
• 3 xic.(chá) farinha de trigo

Recheio

• 2½ xic.(chá) leite
• 2 gemas
• 2 cl.(sopa) maisena
• 8 cl.(sopa) açúcar
• 1 pacote de côco ralado

Cobertura

• 2 gemas ou 1 ovo inteiro para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Fazer a esponjinha juntando um pouco da farinha e do leite.
Deixar crescer de 15 a 20min.
Juntar os demais ingredientes e sovar bem.
Deixar descansar, em local seco, até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes numa panela.
Levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre.
Reservar, deixando esfriar.


Abrir a massa na espessura de 1cm.
Espalhar o recheio sobre a massa estendida e enrolar como um rocambole.
Cortar fatias de 3cm de espessura e colocar numa assadeira untada e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar e levar ao forno médio, por cerca de 30min.

Mais uma daquelas receitas que eu fui acostumada a degustar quase todo fim de semana.
Gosto demais de qualquer coisa - bolo, pão, torta - que tenha amêndoas ou avelãs. São minhas nozes prediletas. Como qualquer receita com massa de pão, não é difícil, nem trabalhosa. Só demanda paciência para esperar o fermento fresco agir, o que significa deixar a massa crescer de 2 a 3 vezes. Simples e gostosa, como toda receita deve ser.


Ingredientes:

Massa

• 6 cl.(sopa) açúcar
• 45g fermento fresco
• ¾ xic. leite morno
• 5 xic. farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
• 6 cl.(chá) sal

Recheio

• 250g de amêndoas moídas
• 2 claras
• 1/3 xic. açúcar
• ½ cl.(chá) canela em pó

• 2 gemas ligeiramente batidas
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Juntar um pouco do leite e da farinha, misturar até ficar homogêneo e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
Juntar o leite restante e os demais ingredientes.
Adicionar a farinha aos poucos e amassar bem a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes e reservar.


Abrir a massa num retângulo de 40x50cm com 0,5cm de espessura.
Espalhar o recheio sobre a massa aberta e enrolar pela parte mais comprida, como um rocambole.
Cortar em pedaços de, mais ou menos, 4 dedos de altura.
Arrumar os rolos de massa numa forma untada de 30cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles.
Deixar crescer por 30min.
Pincelar com as gemas.
Assar em forno preaquecido, 200°, por 30min. ou até dourar.
Deixar esfriar um pouco, desenformar e polvilhar com o açúcar de confeiteiro.


Dica: Dê preferência a utilizar forma de fundo removível, pois facilita na hora de desenformar.

No primário, levei esta torta - e a receita - à escola, para uma aula chamada "Administração Doméstica" (o que quer que isso quisesse dizer). Não estranhem. Estudei em colégio de freiras, e por algum motivo achavam que essa aula deveria fazer parte do currículo escolar.
Esta receita é do tempo em que a preocupação com a quantidade de calorias por fatia era coisa de atletas neuróticos por performance. Basta passar os olhos pela lista de ingredientes para entender a que me refiro.
De qualquer forma, de vez em quando dá aquela vontade de comer algo super-hiper-calórico, e é sempre dessa torta que eu me lembro.


Ingredientes:

Massa

• 10 cl.(sopa) farinha de trigo
• 5 cl.(sopa) açúcar
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) gelada
• 1 cl.(sopa) fermento em pó

Creme

• ½ l. leite
• 2 cl.(sopa) maisena
• 2 gemas
• 4 cl.(sopa) rasas de açúcar
• 2 tampas de essência de baunilha

Cobertura

• 1 pacote de côco ralado
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Massa
Juntar todos os ingredientes.
Amassar bem.
Colocar em assadeira untada (desmontável).

Creme
Dissolver a maisena em um pouco de leite.
À parte, misturar as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
Adicionar o leite com maisena ao restante.
Levar ao fogo brando para engrossar.

Despejar o creme sobre a massa crua.
Polvilhar o côco por cima do creme.
Regar com o leite condensado.
Levar ao forno (180°-200°) por 25 a 30min.


OBS.: Se a consciência pesar muito, não há problema em utilizar leite condensado light pois o resultado não é alterado.

Antes que alguém pergunte, pronuncia-se "fuásse", com o e quase mudo.
É um pão doce de origem francesa. Mais especificamente da região norte da França. Tem formato de trança, é simples de fazer e muito gostoso.
Comia no café-da-manhã quase todo domingo. Para mim, tem sabor de infância.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 1 xic.(chá) leite morno
• 100g açúcar
• 100g manteiga (ou margarina)
• 1 pitada de sal
• algumas gotas de essência de limão
• 2 ovos
• 25g fermento fresco

Modo de preparo:

Dissolver o fermento com um pouco do açúcar.
Adicionar um pouco de leite e farinha para fazer a esponja.
Deixar crescer por alguns minutos (10 a 15), até surgirem pequenas bolhas.
Dissolver o restante do açúcar no leite, adicionar o sal, a manteiga e a essência.
Acrescentar essa mistura à esponja.
Juntar a farinha aos poucos e trabalhar a massa até que solte das mãos.
Deixar crescer por ± meia hora.
Modelar a trança e deixar crescer de 30 a 45min.
Antes de levar ao forno, pincelar com uma gema ou um ovo inteiro.
Assar em forno médio (180°-200°) pré-aquecido, por 30min.

A receita das panquecas eu já postei (aqui). Como escrevi lá, é originalmente para fazer crêpes Suzette. Então, vamos a elas.

Ingredientes:

Recheio

• 2 cl.(sopa) manteiga
• 3 cl.(sopa) açúcar
• 1 cl.(sopa) licor de laranja (Cointreau ou Grand-Marnier)
• raspas de 2 laranjas e 1 limão

Para flambar

• 3 cl.(sopa) conhaque
• 2 cl.(sopa) licor de laranja (Cointreau ou Grand-Marnier)

Modo de preparo:

Derreter a manteiga e juntar o açúcar, mexendo sempre até obter um creme.
Juntar o licor e as raspas.
Espalhar o recheio sobre cada crepe e dobrar em quatro.
Ao servir, polvilhar açúcar sobre os crepes.

Para flambar, misturar o conhaque e o licor e aquecê-los numa concha sobre a chama do fogão.
Deixar pegar fogo e despejar a bebida em chamas sobre os crepes.


OBS.: Apenas a 2a.foto é dos meus crepes. Juro que tentei fotografá-los em chamas, mas sem sucesso.

Todo mundo que cozinha tem aquela receita quebra-galho.
"Não tem almoço?"
"Não tem janta?"
"Bateu aquela vontade de um lanche mais caprichado?"
É a esse tapa-buraco que estou me referindo.

Aqui em casa, a receita em questão é a deste folhado - que nem é na verdade um folhado, mas faz se passar por um. Na receita original, o recheio é doce. Mas, em geral, fazemos com recheio salgado - sabor pizza (mussarela ralada, tomate em rodelas, manjericão, presunto ou peito de peru fatiado). Eventualmente, quando fica uma sobrinha de massa, faço de bananas com canela. Também pode ser com maçãs, mas precisa colocar uvas passas para absorver o líquido que a maçã solta ao cozinhar - e eu não curto muito uvas passas.


Ingredientes:

Massa

• 400g margarina em tablete
• 5½ copos de farinha de trigo
• 6 cl.(sopa) iogurte natural
• 1 ovo
• 1 gema

Recheio

• ½ litro de leite
• 100g semolina de trigo (ou maisena)
• 1 copo de açúcar
• 2 gemas
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de canela em pó
• 100g frutas cristalizadas
• 100g passas sem sementes
• 1 xic.(chá) conhaque
• 1 ricota (± 400g)

Modo de preparo:

Massa
Ralar a margarina no ralador grosso, deixando-a cair sobre a farinha peneirada.
Misturar com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Adicionar o iogurte e os ovos.
Misturar até ficar uma massa uniforme.
Levar à geladeira e deixar descansar por 12 horas.
Para utilizar, abrir a massa e colocá-la numa fôrma pirex retangular.

Recheio
Colocar as passas de molho no conhaque.
Dissolver a semolina em um pouco de leite.
Juntar o restante do leite, o açúcar e as gemas.
Levar ao fogo até engrossar.
Deixar esfriar bem antes de usar.
Acrescentar ao creme a ricota já amassada, as frutas cristalizadas, a canela e a raspa de limão.
Retirar as passas do conhaque e acrescentar à mistura.


Colocar o recheio sobre a massa.
Cobrir com trancinhas de massa e pincelar com gema.
Levar ao forno para assar.


OBS.: É importante deixar a massa descansar. Em geral, faço num dia para utilizar no dia seguinte. O de hoje não ficou tão bom, pois fiz a massa e a utilizei em seguida. Não ficou ruim, mas descansada ela fica muito mais fácil de abrir.

Sabe aquelas bananas que sobraram na fruteira? Maduras demais para serem consumidas in natura? O destino delas não precisa ser necessariamente a lixeira.
Eu tinha pouco mais de meia dúzia delas nessas exatas condições, sobra da feira do sábado passado (não ontem, o anterior...). Duas opções, cozinhá-las no forno com algumas maçãs e fazer algo similar a uma compota ou fazer um bolo. Normalmente, acabo fazendo a primeira opção. Pra variar um pouco (e por causa daquela fominha causada pelo dia chuvoso) resolvi fazer o bolo.


Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 xic. farinha de trigo
• 3 xic. açúcar
• 6 bananas nanicas
• 1 xic. óleo
• 1 cl.(sopa) bicarbonato de sódio

• 1 cl.(chá) canela
• 1 cl.(chá) açúcar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as bananas com os ovos, o açúcar e o óleo.
Numa vasilha, misturar a farinha com o bicarbonato e juntar a mistura do liquidificador.
Misturar bem.
Colocar em fôrma (assadeira ou com buraco no meio) untada e polvilhada farinha e canela.
Polvilhar a mistura de açúcar e canela sobre a massa.
Levar ao forno preaquecido (180°) por 30-40min.

Ótima opção para a hora do lanche ou para o café da manhã.

Não há criança que já não tenha imaginado preencher todos os buraquinhos com alguma guloseima - geleia, doce de leite, nutella. Sejamos francos, adultos também têm essa "fantasia" gastronômica. Eu, comumente, consumo in natura, ou às vezes com um pouco de manteiga e mel.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 xic. farinha de trigo
• 1/3 xic. óleo
• 1 1/3 xic. leite
• 2 cl.(sopa) açúcar
• 3 cl.(chá) fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes (pode ser no liquidificador).

(Baseado em post do meu outro blog, publicado em 16/02/2010)


Conforme a tradição francesa, mardi gras (terça-feira gorda) é dia de reunir a família, os amigos e fazer panquecas. Ainda não visitei "a terrinha", mas minha mãe trouxe o hábito na bagagem, quando veio para cá há 60 anos. Nas minhas memórias mais remotas, não me lembro de uma terça-feira de carnaval sem panquecas.

Na verdade, os crepes não têm ligação direta com a comemoração do carnaval. A conexão é com a Chandeleur (fête des chandelles), uma festa francesa que ocorre na véspera do início da quaresma. Aparentemente, havia um mito antigo de que quem não comesse crepes nesse dia, arruinaria sua colheita de trigo no ano.

Independente da origem do costume, há algumas simpatias associadas à "feitura" dos crepes. Uma delas, que já presenciei, apenas de não ser o usual aqui em casa, é juntar os convidados na cozinha e cada um fazer uma panqueca. Deve-se fazer um desejo antes de jogar o crepe para cima. Se cair do lado certo e aberto, o desejo se realizará. Caso contrário, só no próximo ano, hehehe.

Esta é a receita que eu uso hoje. Mais simples e mais rápida de fazer que as mais tradicionais.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• manteiga para fritar

Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos com o sal, o açúcar, o creme de leite, a farinha de trigo.
Deixar descansar por cerca de 30 minutos antes de fazer as panquecas.

Finalizando as receitas feitas com as uvas pretas, hoje foi dia de testar receita nova.
Não consegui encontrar a receita de torta de uva que minha mãe costumava fazer. Tive de sair em busca de uma semelhante. Achei. Mas não é exatamente a mesma. Mas ficou bem gostosa.

Ingredientes:

Massa

• 2 xic.(chá) farinha de trigo
• ½ xic.(chá) açúcar
• 3 gemas
• 100g. manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• ½ cl.(chá) raspas de laranja
• 1 cl.(sopa) de água

Recheio

• 1 litro de suco de uva
• 1 caixa de gelatina sabor uva
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 cl.(chá) de amido de milho

Modo de preparo:

Massa
Misturar a farinha com o açúcar sobre uma superfície.
Fazer uma depressão no centro e acrescentar as gemas, a manteiga, as raspas de laranja e a água.
Misturar com as pontas dos dedos, fazendo movimentos circulares de dentro para fora.
Amassar ligeiramente com as mãos até obter uma massa homogênea.
Abrir metade da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir, de 25cm de diâmetro.
Cortar o excesso com uma faca e colocar a lateral da fôrma.
Com a massa restante, fazer rolinhos e distribuir em toda a volta, próxima da borda.
Apertar bem com a ponta dos dedos até forrar toda a lateral.
Furar o fundo da massa com um garfo.
Assar em forno quente (200°), preaquecido, por 30min. ou até dourar.
Retirar do forno e deixar esfriar antes de rechear.

Recheio
Dividir o litro do suco em três copos com medidas iguais.
Um dos copos, colocar no congelador junto com a lata de creme de leite para separar o soro.
No segundo copo, dissolver a gelatina no fogo.
No liquidificador, colocar o suco com gelatina, o suco gelado, o creme de leite sem o soro e o leite condensado e bater.
Despejar na torta.
O último copo de suco servirá de acabamento.
Dissolver no fogo o copo de suco de uva com a maisena, até ficar consistente e homogêneo.
Colocar cuidadosamente por cima da mousse e levar à geladeira até ficar consistente.


Duas observações:
Fiz tortinhas individuais ao invés de uma grande, mas o procedimento é o mesmo.
Não coloquei o suco com maisena por cima, pois não tinha mais suco...

(Test-drive do Blogger for Android - tudo ok depois de alguns ajustes)

Aproveitando as últimas uvas pretas da temporada.

Ingredientes:

• 1 kg de uvas pretas
• 4 xic. (chá) água (ou o suficiente para cobrir as uvas)
• 10 cl. (sopa) açúcar

Modo de preparo:
Lavar as uvas, colocar em uma panela, cobrir com água.
Levar ao fogo até começar a ferver.
Coar em uma peneira, apertando bem as uvas para extrair bem o suco.
Acrescentar o açúcar e misturar bem.
Engarrafar e conservar em geladeira até o consumo.


OBS.: Não gosto de bebidas muito doces, por isso, apesar de a maioria das receitas indicar 10 colheres de açúcar, eu uso apenas 4.

Este bolo tem um conceito semelhante a duas receitas que eu gosto muito. Parece um pouco com uma cuca de frutas (abacaxi, banana, pêssego), por causa da uva espalhada por cima da massa. E também tem certo parentesco com um clássico das festas infantis na minha época escolar: o bolo chapéu de bruxa (não faço a menor idéia da origem do nome). Esse bolo usa a mesma massa para o bolo e para o recheio. E o bolo de uva é quase isso.

O que acabei de tirar do forno hoje, tive de fazer um pequeno ajuste. Usei um pouco mais de leite do que indicado na receita, pois os ovos que comprei não eram muito grandes e a massa tinha ficado um pouco mais firme do que deveria. Fora isso, tudo certinho. As uvas estavam muito doces e, como sempre, o bolo ficou uma delícia. Pena que só consiga fazê-lo nesta época do ano.

Ingredientes:

Massa
• 1 1/3 xic. açúcar
• 1 xic. maisena
• 2 xic. farinha de trigo
• 1 cl.(sopa) fermento em pó
• 1 xic. manteiga
• 4 ovos
• 3 cl.(sopa) leite
• 1 cl.(chá) essência de baunilha
Cobertura
• 1 1/3 xic. açúcar
• 1 xic. maisena
• 2 xic. farinha de trigo
• 1 xic. manteiga
• 1 cl.(chá) canela em pó
• 1 kg uvas pretas

Modo de preparo:

Massa
Em uma tigela, peneirar o açúcar com a maisena, a farinha e o fermento.
Na batedeira, bater a manteira até ficar cremosa.
Aos poucos, acrescentar os ingredientes peneirados, intercalados com os ovos e o leite.
Acrescentar a baunilha.
Bater bem, até obter uma massa fofa e cremosa.
Espalhar a massa por igual numa assadeira (28cm x 40cm) untada.

Cobertura
Lavar bem as uvas, secar e colocar sobre a massa.
Em uma tigela, misturar os demais ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Polvilhar a farofa sobre as uvas.
Assar por 35min. (forno pré-aquecido 200°), ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia seco.
Deixar amornar e cortar em quadrados de mais ou menos 5cm.

Apesar de gostar muito do Mercado Municipal, não tenho o hábito de ir até lá com a frequência devida. Sendo assim, do final de janeiro até o início de março, sempre que vou à feira ou que passo por uma banca de frutas, minha atenção é totalmente voltada para localizar uvas pretas. Frutinhas deliciosas cuja temporada não chega a durar 2 meses.

Ontem mesmo, passei por um caminhão de frutas a caminho do trabalho e tive a impressão de ter visto as uvas. Estacionei a moto na primeira brecha que encontrei e fui verificar. Sim, eram uvas pretas. Adquiri as duas últimas caixas.

Uma delas será utilizada para o bolo crocante de uva (receita postada amanhã). A outra será transformada em suco, parte para beber, parte para fazer torta de uva (talvez eu poste a receita também).

O post de inauguração do blog foi um experimento culinário.
Há tempos queria tentar fazer aquele pão escuro que servem no couvert do Outback. Acho uma delícia. O sabor um pouco adocicado é um diferencial que deixa o pão ainda mais gostoso.
Como não encontrei uma receita reconhecidamente original, fiz algumas adaptações em uma que encontrei num site e que me pareceu a mais próxima da realidade. Não ficou idêntico, mas ficou bem gostoso. Fez o maior sucesso aqui em casa.

Ingredientes:
• ¾ xícara de água morna
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• ¼ de xícara de melado (pode ser mel)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de sal
• 45g fermento biológico fresco
• fubá o suficiente

Obs.: Peneirar junto todas as farinhas e o chocolate em pó.

Modo de preparo:
Esponja
Dissolver o fermento com o açúcar mascavo.
Juntar metade da água e algumas colheradas da farinha de trigo a ser utilizada.
Misturar até obter uma pasta cremosa não muito líquida, se necessário acrescentar mais farinha.
Cobrir com um pano e deixar descansar por 15 a 20min.

Depois de crescido, adicionar o ovo, o melado, o sal e a manteiga. Adicionar alternadamente o restante da água e as farinhas, misturando sempre até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 30min.).

Como a massa é um pouco mole, fica melhor assando-a em fôrmas. Para pães do tamanho daqueles pães de fôrma vendidos em supermercado, dividir a massa em dois, sovar um pouco e colocá-la em fôrmas untadas e enfarinhadas com fubá. Polvilhar fubá sobre os pães, cobrir com um pano e deixar crescer até quase encher a fôrma (por volta de 40min.).

Levar ao forno médio (180°) pré-aquecido por 30 a 40min. ou até que ao introduzir um palito este saia seco.
Tirar do forno e aguardar um pouco antes de desenformar e fatiar.
Servir com manteiga.