Hora do pão

No primário, levei esta torta - e a receita - à escola, para uma aula chamada "Administração Doméstica" (o que quer que isso quisesse dizer). Não estranhem. Estudei em colégio de freiras, e por algum motivo achavam que essa aula deveria fazer parte do currículo escolar.
Esta receita é do tempo em que a preocupação com a quantidade de calorias por fatia era coisa de atletas neuróticos por performance. Basta passar os olhos pela lista de ingredientes para entender a que me refiro.
De qualquer forma, de vez em quando dá aquela vontade de comer algo super-hiper-calórico, e é sempre dessa torta que eu me lembro.


Ingredientes:

Massa

• 10 cl.(sopa) farinha de trigo
• 5 cl.(sopa) açúcar
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) gelada
• 1 cl.(sopa) fermento em pó

Creme

• ½ l. leite
• 2 cl.(sopa) maisena
• 2 gemas
• 4 cl.(sopa) rasas de açúcar
• 2 tampas de essência de baunilha

Cobertura

• 1 pacote de côco ralado
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Massa
Juntar todos os ingredientes.
Amassar bem.
Colocar em assadeira untada (desmontável).

Creme
Dissolver a maisena em um pouco de leite.
À parte, misturar as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
Adicionar o leite com maisena ao restante.
Levar ao fogo brando para engrossar.

Despejar o creme sobre a massa crua.
Polvilhar o côco por cima do creme.
Regar com o leite condensado.
Levar ao forno (180°-200°) por 25 a 30min.


OBS.: Se a consciência pesar muito, não há problema em utilizar leite condensado light pois o resultado não é alterado.

Antes que alguém pergunte, pronuncia-se "fuásse", com o e quase mudo.
É um pão doce de origem francesa. Mais especificamente da região norte da França. Tem formato de trança, é simples de fazer e muito gostoso.
Comia no café-da-manhã quase todo domingo. Para mim, tem sabor de infância.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 1 xic.(chá) leite morno
• 100g açúcar
• 100g manteiga (ou margarina)
• 1 pitada de sal
• algumas gotas de essência de limão
• 2 ovos
• 25g fermento fresco

Modo de preparo:

Dissolver o fermento com um pouco do açúcar.
Adicionar um pouco de leite e farinha para fazer a esponja.
Deixar crescer por alguns minutos (10 a 15), até surgirem pequenas bolhas.
Dissolver o restante do açúcar no leite, adicionar o sal, a manteiga e a essência.
Acrescentar essa mistura à esponja.
Juntar a farinha aos poucos e trabalhar a massa até que solte das mãos.
Deixar crescer por ± meia hora.
Modelar a trança e deixar crescer de 30 a 45min.
Antes de levar ao forno, pincelar com uma gema ou um ovo inteiro.
Assar em forno médio (180°-200°) pré-aquecido, por 30min.

A receita das panquecas eu já postei (aqui). Como escrevi lá, é originalmente para fazer crêpes Suzette. Então, vamos a elas.

Ingredientes:

Recheio

• 2 cl.(sopa) manteiga
• 3 cl.(sopa) açúcar
• 1 cl.(sopa) licor de laranja (Cointreau ou Grand-Marnier)
• raspas de 2 laranjas e 1 limão

Para flambar

• 3 cl.(sopa) conhaque
• 2 cl.(sopa) licor de laranja (Cointreau ou Grand-Marnier)

Modo de preparo:

Derreter a manteiga e juntar o açúcar, mexendo sempre até obter um creme.
Juntar o licor e as raspas.
Espalhar o recheio sobre cada crepe e dobrar em quatro.
Ao servir, polvilhar açúcar sobre os crepes.

Para flambar, misturar o conhaque e o licor e aquecê-los numa concha sobre a chama do fogão.
Deixar pegar fogo e despejar a bebida em chamas sobre os crepes.


OBS.: Apenas a 2a.foto é dos meus crepes. Juro que tentei fotografá-los em chamas, mas sem sucesso.

Todo mundo que cozinha tem aquela receita quebra-galho.
"Não tem almoço?"
"Não tem janta?"
"Bateu aquela vontade de um lanche mais caprichado?"
É a esse tapa-buraco que estou me referindo.

Aqui em casa, a receita em questão é a deste folhado - que nem é na verdade um folhado, mas faz se passar por um. Na receita original, o recheio é doce. Mas, em geral, fazemos com recheio salgado - sabor pizza (mussarela ralada, tomate em rodelas, manjericão, presunto ou peito de peru fatiado). Eventualmente, quando fica uma sobrinha de massa, faço de bananas com canela. Também pode ser com maçãs, mas precisa colocar uvas passas para absorver o líquido que a maçã solta ao cozinhar - e eu não curto muito uvas passas.


Ingredientes:

Massa

• 400g margarina em tablete
• 5½ copos de farinha de trigo
• 6 cl.(sopa) iogurte natural
• 1 ovo
• 1 gema

Recheio

• ½ litro de leite
• 100g semolina de trigo (ou maisena)
• 1 copo de açúcar
• 2 gemas
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de canela em pó
• 100g frutas cristalizadas
• 100g passas sem sementes
• 1 xic.(chá) conhaque
• 1 ricota (± 400g)

Modo de preparo:

Massa
Ralar a margarina no ralador grosso, deixando-a cair sobre a farinha peneirada.
Misturar com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Adicionar o iogurte e os ovos.
Misturar até ficar uma massa uniforme.
Levar à geladeira e deixar descansar por 12 horas.
Para utilizar, abrir a massa e colocá-la numa fôrma pirex retangular.

Recheio
Colocar as passas de molho no conhaque.
Dissolver a semolina em um pouco de leite.
Juntar o restante do leite, o açúcar e as gemas.
Levar ao fogo até engrossar.
Deixar esfriar bem antes de usar.
Acrescentar ao creme a ricota já amassada, as frutas cristalizadas, a canela e a raspa de limão.
Retirar as passas do conhaque e acrescentar à mistura.


Colocar o recheio sobre a massa.
Cobrir com trancinhas de massa e pincelar com gema.
Levar ao forno para assar.


OBS.: É importante deixar a massa descansar. Em geral, faço num dia para utilizar no dia seguinte. O de hoje não ficou tão bom, pois fiz a massa e a utilizei em seguida. Não ficou ruim, mas descansada ela fica muito mais fácil de abrir.

Sabe aquelas bananas que sobraram na fruteira? Maduras demais para serem consumidas in natura? O destino delas não precisa ser necessariamente a lixeira.
Eu tinha pouco mais de meia dúzia delas nessas exatas condições, sobra da feira do sábado passado (não ontem, o anterior...). Duas opções, cozinhá-las no forno com algumas maçãs e fazer algo similar a uma compota ou fazer um bolo. Normalmente, acabo fazendo a primeira opção. Pra variar um pouco (e por causa daquela fominha causada pelo dia chuvoso) resolvi fazer o bolo.


Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 xic. farinha de trigo
• 3 xic. açúcar
• 6 bananas nanicas
• 1 xic. óleo
• 1 cl.(sopa) bicarbonato de sódio

• 1 cl.(chá) canela
• 1 cl.(chá) açúcar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as bananas com os ovos, o açúcar e o óleo.
Numa vasilha, misturar a farinha com o bicarbonato e juntar a mistura do liquidificador.
Misturar bem.
Colocar em fôrma (assadeira ou com buraco no meio) untada e polvilhada farinha e canela.
Polvilhar a mistura de açúcar e canela sobre a massa.
Levar ao forno preaquecido (180°) por 30-40min.

Ótima opção para a hora do lanche ou para o café da manhã.

Não há criança que já não tenha imaginado preencher todos os buraquinhos com alguma guloseima - geleia, doce de leite, nutella. Sejamos francos, adultos também têm essa "fantasia" gastronômica. Eu, comumente, consumo in natura, ou às vezes com um pouco de manteiga e mel.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 xic. farinha de trigo
• 1/3 xic. óleo
• 1 1/3 xic. leite
• 2 cl.(sopa) açúcar
• 3 cl.(chá) fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes (pode ser no liquidificador).

(Baseado em post do meu outro blog, publicado em 16/02/2010)


Conforme a tradição francesa, mardi gras (terça-feira gorda) é dia de reunir a família, os amigos e fazer panquecas. Ainda não visitei "a terrinha", mas minha mãe trouxe o hábito na bagagem, quando veio para cá há 60 anos. Nas minhas memórias mais remotas, não me lembro de uma terça-feira de carnaval sem panquecas.

Na verdade, os crepes não têm ligação direta com a comemoração do carnaval. A conexão é com a Chandeleur (fête des chandelles), uma festa francesa que ocorre na véspera do início da quaresma. Aparentemente, havia um mito antigo de que quem não comesse crepes nesse dia, arruinaria sua colheita de trigo no ano.

Independente da origem do costume, há algumas simpatias associadas à "feitura" dos crepes. Uma delas, que já presenciei, apenas de não ser o usual aqui em casa, é juntar os convidados na cozinha e cada um fazer uma panqueca. Deve-se fazer um desejo antes de jogar o crepe para cima. Se cair do lado certo e aberto, o desejo se realizará. Caso contrário, só no próximo ano, hehehe.

Esta é a receita que eu uso hoje. Mais simples e mais rápida de fazer que as mais tradicionais.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• manteiga para fritar

Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos com o sal, o açúcar, o creme de leite, a farinha de trigo.
Deixar descansar por cerca de 30 minutos antes de fazer as panquecas.