Hora do pão

Esta é uma das inúmeras receitas coletadas por minha mãe nesses típicos "programas femininos" que se resumem basicamente a entrevistas, receitas e propaganda. O culinarista é o Álvaro Rodrigues, de quem já fiz várias receitas, todas muito boas mesmo.


Ingredientes:

Massa

• 30g fermento fresco
• 1 cl.(sobremesa) açúcar
• ½ xic. leite morno
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 150g manteiga (ou margarina)
• 1 cl.(sobremesa) sal
• 3 cl.(sopa) parmesão ou pecorino ralado fino
• 500g farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

• 50g roquefort ou gorgonzola amassado com garfo
• 60g parmesão ralado fino
• 80g queijo prato ralado grosso
• 150g ricota passada pela peneira
• 1 cl.(sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1 cl.(sobremesa) orégano seco

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar, juntar um pouco de farinha e leite e deixar descansar de 10 a 15min.
Juntar os demais ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos, até obter ponto de uma massa grudente (ponto para rasgar).
Colocar a massa na bancada e rasgar por 5min.
Juntar o restante da farinha e sovar até obter uma massa macia, homogênea e enxuta.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar com as mãos até ficar homogêneo.


Montagem:
Dividir a massa em 3 partes iguais.
Abrir cada pedaço em formato de retângulo, espalhar o recheio e enrolar como rocambole.
Trançar os 3 rolos, pincelar com ovo batido e salpicar com gergelim, ou semente de papoula ou parmesão misturado com orégano.
Deixar crescer novamente.
Levar ao forno pré-aquecido (200°) por 30 a 40min.


OBS.: Como escrevi no TT, tem uma observação anotada posteriormente à impressão da receita, dizendo para deixar esfriar antes de mexer. Difícil, hein?!

Essa é mais uma das receitas sempre presentes no café-da-manhã dos finais de semana, juntamente com a fouasse. É uma daquelas receitas que só tem anotados os ingredientes e respectivas quantidades... e nada mais. Não tem modo de preparo, nem temperatura ou tempo de forno. Sorte eu lembrar vagamente de como minha mãe costumava fazer. Parece que deu certo.
Não sei a origem dela, mas sei que pouco tem a ver com aqueles pequenos brioches que costumamos ver em confeitarias. É um meio-termo entre pão e bolo. Simples e saboroso.


Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 250g manteiga em temperatura ambiente
• 4 ovos
• 4 cl.(sopa) óleo
• 1 tablete de fermento fresco (15g)
• 4 cl.(sopa) açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 copo de leite morno

Modo de preparo:
Dissolver o fermento com o açúcar.
Deixar descansar por 10 a 15min., apenas para verificar se o fermento está ok.
Juntar os demais ingredientes, alternando os líquidos com a farinha.
Bater a massa até que fique homogênea.
Colocar numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Levar para assar por 30min. em forno médio (180°-200°).

(se quiser, pode aromatizar com essência de baunilha ou laranja)

Com um abacaxi esquecido na geladeira, além do ponto ideal pra consumo (não gosto de fruta alguma madura demais), achei que o melhor seria transformá-lo em torta. Sem ter certeza se ainda tinha a receita da massa, passada por uma amiga da minha mãe, dei uma googlada e me decepcionei. Praticamente todas as receitas chamadas de torta de abacaxi eram basicamente pão-de-ló coberto com rodelas de abacaxi, ou seja, não era torta. Desisti e voltei a procurar no armário onde ficam os livros de receita. E achei "O" caderno. Aquele de páginas amareladas e manchadas, com receitas do tempo da infância. E, para meu alívio, a receita estava lá.

Ingredientes:

Massa

• 65g açúcar
• 125g manteiga ou margarina
• 190g farinha de trigo

Recheio

• 1 abacaxi cortado em cubos
• açúcar a gosto

Modo de preparo:

Massa
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Abrir a massa numa forma (de preferência, de fundo removível) com ± 25cm de diâmetro.
Assar em forno médio, de 10 a 15min.

Recheio
Levar ao fogo com açúcar - coloquei 3 cl.(sopa) pois a fruta não estava muito doce - e cozinhar por volta de 20min.

Aguardar massa e recheio esfriarem e rechear.

OBS.: Incrementei um pouco a minha de hoje e coloquei creme de baunilha (o da receita anterior) sob o abacaxi.

Aqui em casa sempre houve muitos cadernos de receitas patrocinadas. Distribuídos por marcas de alimentos - Leite Moça, Socôco, Creme de leite Nestlé, Maizena - eram obtidos juntando embalagens, rótulos ou selos. Esta receita está num calendário da Maizena e sempre fez bastante sucesso aqui.
Hoje, excepcionalmente, não fiz a receita da massa original, pois não tinha ovos suficientes. Fiz a mesma massa da rosca de amêndoas da semana passada. Logicamente, devido à diferença na consistência, não modelei pães individuais como indicado. Fiz uma rosca, mas o resultando ficou tão bom quanto.

Ingredientes:

Massa

• 45g fermento fresco
• 1 xic.(chá) leite morno
• 6 cl.(sopa) açúcar
• 5 gemas
• ½ xic.(chá) manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 1½ xic.(chá) maisena
• 3 xic.(chá) farinha de trigo

Recheio

• 2½ xic.(chá) leite
• 2 gemas
• 2 cl.(sopa) maisena
• 8 cl.(sopa) açúcar
• 1 pacote de côco ralado

Cobertura

• 2 gemas ou 1 ovo inteiro para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Fazer a esponjinha juntando um pouco da farinha e do leite.
Deixar crescer de 15 a 20min.
Juntar os demais ingredientes e sovar bem.
Deixar descansar, em local seco, até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes numa panela.
Levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre.
Reservar, deixando esfriar.


Abrir a massa na espessura de 1cm.
Espalhar o recheio sobre a massa estendida e enrolar como um rocambole.
Cortar fatias de 3cm de espessura e colocar numa assadeira untada e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar e levar ao forno médio, por cerca de 30min.

Mais uma daquelas receitas que eu fui acostumada a degustar quase todo fim de semana.
Gosto demais de qualquer coisa - bolo, pão, torta - que tenha amêndoas ou avelãs. São minhas nozes prediletas. Como qualquer receita com massa de pão, não é difícil, nem trabalhosa. Só demanda paciência para esperar o fermento fresco agir, o que significa deixar a massa crescer de 2 a 3 vezes. Simples e gostosa, como toda receita deve ser.


Ingredientes:

Massa

• 6 cl.(sopa) açúcar
• 45g fermento fresco
• ¾ xic. leite morno
• 5 xic. farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
• 6 cl.(chá) sal

Recheio

• 250g de amêndoas moídas
• 2 claras
• 1/3 xic. açúcar
• ½ cl.(chá) canela em pó

• 2 gemas ligeiramente batidas
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Juntar um pouco do leite e da farinha, misturar até ficar homogêneo e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
Juntar o leite restante e os demais ingredientes.
Adicionar a farinha aos poucos e amassar bem a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes e reservar.


Abrir a massa num retângulo de 40x50cm com 0,5cm de espessura.
Espalhar o recheio sobre a massa aberta e enrolar pela parte mais comprida, como um rocambole.
Cortar em pedaços de, mais ou menos, 4 dedos de altura.
Arrumar os rolos de massa numa forma untada de 30cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles.
Deixar crescer por 30min.
Pincelar com as gemas.
Assar em forno preaquecido, 200°, por 30min. ou até dourar.
Deixar esfriar um pouco, desenformar e polvilhar com o açúcar de confeiteiro.


Dica: Dê preferência a utilizar forma de fundo removível, pois facilita na hora de desenformar.