Hora do pão

Finalizando as receitas feitas com as uvas pretas, hoje foi dia de testar receita nova.
Não consegui encontrar a receita de torta de uva que minha mãe costumava fazer. Tive de sair em busca de uma semelhante. Achei. Mas não é exatamente a mesma. Mas ficou bem gostosa.

Ingredientes:

Massa

• 2 xic.(chá) farinha de trigo
• ½ xic.(chá) açúcar
• 3 gemas
• 100g. manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• ½ cl.(chá) raspas de laranja
• 1 cl.(sopa) de água

Recheio

• 1 litro de suco de uva
• 1 caixa de gelatina sabor uva
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 cl.(chá) de amido de milho

Modo de preparo:

Massa
Misturar a farinha com o açúcar sobre uma superfície.
Fazer uma depressão no centro e acrescentar as gemas, a manteiga, as raspas de laranja e a água.
Misturar com as pontas dos dedos, fazendo movimentos circulares de dentro para fora.
Amassar ligeiramente com as mãos até obter uma massa homogênea.
Abrir metade da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir, de 25cm de diâmetro.
Cortar o excesso com uma faca e colocar a lateral da fôrma.
Com a massa restante, fazer rolinhos e distribuir em toda a volta, próxima da borda.
Apertar bem com a ponta dos dedos até forrar toda a lateral.
Furar o fundo da massa com um garfo.
Assar em forno quente (200°), preaquecido, por 30min. ou até dourar.
Retirar do forno e deixar esfriar antes de rechear.

Recheio
Dividir o litro do suco em três copos com medidas iguais.
Um dos copos, colocar no congelador junto com a lata de creme de leite para separar o soro.
No segundo copo, dissolver a gelatina no fogo.
No liquidificador, colocar o suco com gelatina, o suco gelado, o creme de leite sem o soro e o leite condensado e bater.
Despejar na torta.
O último copo de suco servirá de acabamento.
Dissolver no fogo o copo de suco de uva com a maisena, até ficar consistente e homogêneo.
Colocar cuidadosamente por cima da mousse e levar à geladeira até ficar consistente.


Duas observações:
Fiz tortinhas individuais ao invés de uma grande, mas o procedimento é o mesmo.
Não coloquei o suco com maisena por cima, pois não tinha mais suco...

(Test-drive do Blogger for Android - tudo ok depois de alguns ajustes)

Aproveitando as últimas uvas pretas da temporada.

Ingredientes:

• 1 kg de uvas pretas
• 4 xic. (chá) água (ou o suficiente para cobrir as uvas)
• 10 cl. (sopa) açúcar

Modo de preparo:
Lavar as uvas, colocar em uma panela, cobrir com água.
Levar ao fogo até começar a ferver.
Coar em uma peneira, apertando bem as uvas para extrair bem o suco.
Acrescentar o açúcar e misturar bem.
Engarrafar e conservar em geladeira até o consumo.


OBS.: Não gosto de bebidas muito doces, por isso, apesar de a maioria das receitas indicar 10 colheres de açúcar, eu uso apenas 4.

Este bolo tem um conceito semelhante a duas receitas que eu gosto muito. Parece um pouco com uma cuca de frutas (abacaxi, banana, pêssego), por causa da uva espalhada por cima da massa. E também tem certo parentesco com um clássico das festas infantis na minha época escolar: o bolo chapéu de bruxa (não faço a menor idéia da origem do nome). Esse bolo usa a mesma massa para o bolo e para o recheio. E o bolo de uva é quase isso.

O que acabei de tirar do forno hoje, tive de fazer um pequeno ajuste. Usei um pouco mais de leite do que indicado na receita, pois os ovos que comprei não eram muito grandes e a massa tinha ficado um pouco mais firme do que deveria. Fora isso, tudo certinho. As uvas estavam muito doces e, como sempre, o bolo ficou uma delícia. Pena que só consiga fazê-lo nesta época do ano.

Ingredientes:

Massa
• 1 1/3 xic. açúcar
• 1 xic. maisena
• 2 xic. farinha de trigo
• 1 cl.(sopa) fermento em pó
• 1 xic. manteiga
• 4 ovos
• 3 cl.(sopa) leite
• 1 cl.(chá) essência de baunilha
Cobertura
• 1 1/3 xic. açúcar
• 1 xic. maisena
• 2 xic. farinha de trigo
• 1 xic. manteiga
• 1 cl.(chá) canela em pó
• 1 kg uvas pretas

Modo de preparo:

Massa
Em uma tigela, peneirar o açúcar com a maisena, a farinha e o fermento.
Na batedeira, bater a manteira até ficar cremosa.
Aos poucos, acrescentar os ingredientes peneirados, intercalados com os ovos e o leite.
Acrescentar a baunilha.
Bater bem, até obter uma massa fofa e cremosa.
Espalhar a massa por igual numa assadeira (28cm x 40cm) untada.

Cobertura
Lavar bem as uvas, secar e colocar sobre a massa.
Em uma tigela, misturar os demais ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Polvilhar a farofa sobre as uvas.
Assar por 35min. (forno pré-aquecido 200°), ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia seco.
Deixar amornar e cortar em quadrados de mais ou menos 5cm.

Apesar de gostar muito do Mercado Municipal, não tenho o hábito de ir até lá com a frequência devida. Sendo assim, do final de janeiro até o início de março, sempre que vou à feira ou que passo por uma banca de frutas, minha atenção é totalmente voltada para localizar uvas pretas. Frutinhas deliciosas cuja temporada não chega a durar 2 meses.

Ontem mesmo, passei por um caminhão de frutas a caminho do trabalho e tive a impressão de ter visto as uvas. Estacionei a moto na primeira brecha que encontrei e fui verificar. Sim, eram uvas pretas. Adquiri as duas últimas caixas.

Uma delas será utilizada para o bolo crocante de uva (receita postada amanhã). A outra será transformada em suco, parte para beber, parte para fazer torta de uva (talvez eu poste a receita também).

O post de inauguração do blog foi um experimento culinário.
Há tempos queria tentar fazer aquele pão escuro que servem no couvert do Outback. Acho uma delícia. O sabor um pouco adocicado é um diferencial que deixa o pão ainda mais gostoso.
Como não encontrei uma receita reconhecidamente original, fiz algumas adaptações em uma que encontrei num site e que me pareceu a mais próxima da realidade. Não ficou idêntico, mas ficou bem gostoso. Fez o maior sucesso aqui em casa.

Ingredientes:
• ¾ xícara de água morna
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• ¼ de xícara de melado (pode ser mel)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de sal
• 45g fermento biológico fresco
• fubá o suficiente

Obs.: Peneirar junto todas as farinhas e o chocolate em pó.

Modo de preparo:
Esponja
Dissolver o fermento com o açúcar mascavo.
Juntar metade da água e algumas colheradas da farinha de trigo a ser utilizada.
Misturar até obter uma pasta cremosa não muito líquida, se necessário acrescentar mais farinha.
Cobrir com um pano e deixar descansar por 15 a 20min.

Depois de crescido, adicionar o ovo, o melado, o sal e a manteiga. Adicionar alternadamente o restante da água e as farinhas, misturando sempre até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 30min.).

Como a massa é um pouco mole, fica melhor assando-a em fôrmas. Para pães do tamanho daqueles pães de fôrma vendidos em supermercado, dividir a massa em dois, sovar um pouco e colocá-la em fôrmas untadas e enfarinhadas com fubá. Polvilhar fubá sobre os pães, cobrir com um pano e deixar crescer até quase encher a fôrma (por volta de 40min.).

Levar ao forno médio (180°) pré-aquecido por 30 a 40min. ou até que ao introduzir um palito este saia seco.
Tirar do forno e aguardar um pouco antes de desenformar e fatiar.
Servir com manteiga.