Hora do pão

Eu adoro pudim. E, depois do pudim de leite, este é o meu predileto.
Não faço a menor ideia da razão de se chamar pudim da Zélia. Mas sei que a maioria das receitas similares que vi por aí o chamam de pudim de maria-mole. Impossível encontrar algo mais simples de preparar.

Ingredientes:

• 1 vidro de leite de côco
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de maria-mole
• 1 xíc.(chá) água fervente
• 4 cl.(sopa) nescau (opcional)

Modo de preparo:
Dissolver a maria-mole na água fervente.
Bater no liquidicador com os demais ingredientes, por aproximadamente 5min.
Se a intenção for desenformar o pudim, colocar a mistura em forma (ou forminhas) untada(s) com óleo. Caso contrário, basta colocar numa vasilha ou em vários potinhos.
Levar à geladeira até endurecer (±4h)


Obs.: Achei dois saquinhos de polpa de maracujá no perdidos freezer e os utilizei no lugar do leite de côco. A consistência não ficou exatamente a mesma, mas ainda assim o resultado ficou muito bom.

Quando se fala em pão doce de Natal, a lembrança óbvia é o panetone. Mas já há alguns anos, aqui em casa, esse acepipe de origem italiana foi substituído por outro de origem alemã, o stollen. Enquanto o panetone é um pão "de verdade", pois faz uso de fermento biológico fresco, o stollen vai mais para o lado do bolo. Também leva uvas passas e frutas cristalizadas na receita, mas a semelhança termina aí. Eu, particularmente, o prefiro ao panetone. Não sei se a receita que eu uso é a original alemã. Mas é a mais gostosa que testei até agora.

Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 6 cl. (chá) fermento em pó
• 200g. açúcar
• 3 cl. (chá) açúcar baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 cl. (café) essência de amêndoa
• 1 cl. (chá) essência de limão
• 2 cl. (chá) rum
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 2 ovos
• 175g manteiga ou margarina
• 250g ricota
• 125g passas brancas
• 125g passas escuras
• 125g amêndoas ou avelãs moídas
• 40g cidra ou laranja cristalizada

Para pincelar:

• 50g manteiga derretida

Para polvilhar:

• 50g açúcar confeiteiro

Modo de preparo:
Misturar a farinha e o fermento em pó. Peneirá-los sobre uma tábua - pode ser na pia também.
Fazer uma cavidade no centro e colocar nela o açúcar, o açúcar baunilha, o sal, os aromas, o rum, os condimentos e os ovos.
Misturar esses ingredientes com parte da farinha até formar um mingau grosso.
Sobre este, dispor a manteiga fria (cortada em pedaços), a ricota (passada pela peneira), as passas, as amêndoas e a cidra.
Cobrir tudo com a farinha.
Comprimir os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amassá-los rapidamente, partindo do centro, até obter uma massa homogênea.
Se estiver pegajosa, misturar mais um pouco de farinha.
Achatar a massa levemente, dando-lhe formato alongado, afundá-la no meio ao comprido com um rolo e dobrar um lado por cima do outro.
Colocá-lo em assadeira untada e forrada com papel alumínio (ou papel manteiga).
Assar por aproximadamente 75min. em forno médio (180°) pré-aquecido.
Ao retirar do forno, pincelar com a manteiga e em seguida polvilhar com o açúcar.



Obs.:

• A quantidade e a proporção das frutas - passas e cidra (ou laranja) - não precisa ser exata. Um pouco mais, ou um pouco menos, não faz mal algum e não estraga o ponto da massa.
  Por não gostar muito de passas, em geral substituo parte delas por cerejas ao maraschino.
• Para dar uma incrementada no sabor, costumo deixar as frutas imersas no rum durante 1h, antes de iniciar o preparo.
• Não gosto de cravo nem de noz moscada, então simplesmente eu os suprimo da preparação. Por serem apenas aromatizantes, sua ausência também não atrapalha o ponto da massa.
• Em algumas receitas, coloca-se um rolinho de marzipã no meio da massa antes de enrolá-la. Eu, pessoalmente, nunca testei assim.
• Sei que, apenas lendo, talvez fique um pouco confuso para entender a maneira de enrolar o pão. Aqui tem um vídeo para dar uma ideia de como proceder.

Há semanas estou com vontade de fazer. Comi durante a semana em alguns lugares. Mas, apesar de estar boa, sempre como pensando "a minha receita de massa é mais gostosa"... Não é se gabar, é apenas uma constatação. A massa podre que minha mãe fazia ficava simplesmente deliciosa, sem comparação.
Ontem, finalmente, encontrei a receita. E hoje, apesar da preguiça, estava decidida a fazê-la.
Só uma observação: o recheio vai do gosto de cada um. Devo confessar que fiz o meu "a olho", sem seguir receita. Eu achei que ficou muito bom. Meu filho também ;-)

Ingredientes:

Massa:

• 500g farinha de trigo
• 150g gordura vegetal gelada e picada (ou margarina)
• 125g manteiga gelada e picada
• 60ml água gelada
• 2 cl.(chá) rasas de sal
• 3 gemas geladas

Recheio:

• 2 peitos de frango (assados ou cozidos) desfiados (*)
• meio pacote de bacon, picado em tiras
• cebola e alho picados
• 1 latinha de ervilhas
• 1 latinha de milho verde
• 1 vidro de palmitos
• 2 latas de pomarola
• catupiry cremoso (não sei exatamente quanto, era sobra de outra receita)

(*) eu comprei 2 frangos assados - sim, aqueles de padaria - e usei os peitos

• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:
Preparar o recheio primeiro, pois ele não pode estar muito quente para ser utilizado.

Recheio:
Numa panela, derreter o bacon, depois refogar a cebola e o alho. (se o bacon não tiver muita gordura, adicionar um pouco de azeite)
Juntar o milho, a ervilha, o palmito, deixar refogar mais um pouco.
Adicionar o pomarola, sempre mexendo.
Juntar o frango, misturar bem e depois adicionar o catupiry, até "dar liga".
Espalha numa travessa para resfriar mais rápido.

Massa:
Colocar todos os ingredientes no processador (com a lâmina de cortar de metal) ou na batedeira (com o batedor de massa pesada).
Se utilizar o processador, bata usando a função pulsar. Na batedeira, deixe em velocidade baixa.
Bater até que os ingredientes comecem a se aglomerar.
Amassar com as mãos até obter uma massa homogênea.
Enrolar a massa com filme plástico ou colocá-la num saco plástico e deixar descansar na geladeira por 1 hora.

Montagem:
Separar a massa em 3 partes iguais.
Abrir uma delas e forrar o fundo de uma forma desmontável (23,5cm de diâmetro).
Com outro terço da massa, forrar a lateral da forma.
Rechear a torta. Não encher até a borda da forma, para facilitar o fechamento.
Abrir a massa restante e cobrir a torta.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido (240º), por 50-60min.
Deixar esfriar sobre uma grade.
Desenformar morna, aproximadamente 1 hora depois de sair do forno.

Sabe aquele pão doce de padaria? Aquele que muitos (eu, inclusive) comem in natura? Sem manteiga, sem geleia nem nada? Então... no tempo em que o programa da Ana Maria Braga ainda era na Record e trazia sempre bons culinaristas, uma das convidadas trouxe a receita desse pão doce. E eu nunca mais passei vontade de comê-lo. O único defeito da receita é que rende duas roscas grandes. Defeito sim, porque é impossível parar de comer enquanto não sobrarem apenas as migalhas...


Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água morna
• ½ lata de óleo
• 4 ovos
• ½ xic.(chá) açúcar
• 100g. fermento fresco
• 1kg farinha de trigo
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.
Numa vasilha, juntar com a farinha.
Sovar a massa até soltar das mãos.
Fazer 2 tranças (tiras com ± 50cm).
Colocar em forma redonda (untada e enfarinhada) com um copo americano no meio.
Deixar descansar até quase encher a forma.
Pincelar com o ovo e levar ao forno (180°) até dourar, ± 35min.


Para a cobertura:
2 xic. açúcar de confeiteiro
Juntar leite (ou suco de limão ou laranja) aos poucos, até virar uma pasta.
Passar sobre a rosca quente.

Café com bolo é sempre uma delícia. E é sempre nesse bolo que eu penso ao me imaginar tomando café com bolo.
Como precisava de algo bem gostoso pra comer no café-da-manhã de amanhã (dia da maratona), foi dele que lembrei.
A receita é daquelas de vó, rende bastante.


Ingredientes:

• 250g margarina
• 2 xic. açúcar
• ½ lata leite condensado
• 6 ovos (clara e gema separados)
• 100g. coco ralado
• 1 vidro leite de coco
• 1 xic. leite
• 4 xic. farinha de trigo
• 1 cl.(sopa) fermento em pó
• chocolate granulado

Modo de preparo:
Bater as claras em neve.
Bater as gemas com o açúcar.
Juntar a margarina, o leite condensado, a farinha, o leite, o coco hidratado com o leite de coco, o fermento. Sempre batendo.
Adicionar o chocolate granulado e juntar as claras à massa.
Assar em forma untada e enfarinhada, forno médio (180°) por 60-70min.