Hora do pão

Sempre adorei aquele creme usado para rechear sonhos.
Mais conhecido por aqui como 'creme de baunilha', sempre conheci como 'crème patissière', ou, numa tradução (bem) livre, 'creme de confeitar'.
Fiz hoje uma porção dele, para reproduzir um pão doce recheado que comi dia desses na padaria. Segue a melhor receita EVER dessa delícia:

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de água (usar a lata de leite condensado como medida)
• 4 cl.(sopa) maisena
• 8 cl.(sopa) açúcar
• 1 cl.(sopa) essência de baunilha
• 3 gemas

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Despejar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Utilizar depois de frio.


Obs.: não gosto dele doce demais, então uso sempre metade da quantidade de açúcar.

Sempre me perguntei por que "Frango ao Curry" fazia parte do cardápio de china's deliveries, se o curry era - no meu entender - um tempero tipicamente indiano.
Fiquei sabendo, quando minha mãe anotou esta receita - que foi o almoço de hoje - mais duas coisas importantes sobre o curry. Uma delas é que também é um tempero bastante utilizado na culinária tailandesa. E a outra, mais importante e pra mim, na época, mais surpreendente, é que o curry (também conhecido como caril) é uma mistura de temperos.
Ah, e há algum tempo descobri a resposta à pergunta feita há pouco. Curry também é utilizado pelos nipônicos. É o tal carê das receitas orientais.

Hoje, meu filho queria pedir "no chinês", mas eu resolvi fazer em casa para variar um pouco.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango cozidos e cortados em cubos grandes
  
  
• 2 xic. do caldo de cozimento (ou 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 500ml de água fervente)
• ½ vidro de leite de coco
• ½ copo de vinho branco
• 1 cl.(sopa) curry
• 2 cl.(sopa) maisena
• 1 cl.(chá) manteiga
• ½ lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo:

Preparar o molho como se fosse um molho branco, com a maisena no lugar da farinha e o caldo no lugar do leite.
Depois juntar os demais ingredientes, deixando o leite de coco e o creme de leite por último.
Juntar o frango.
Preferencialmente, servir com arroz.

Pão caseiro é sempre muito gostoso. Mas admito que já há algum tempo que não faço. E, quase sempre, quando faço, é uma receita de pão de leite que eu gosto bastante - qualquer dia posto aqui também.
Comprei por engano um pacote de farinha integral e, para não desperdiçar o produto, o pão de hoje é integral.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 400g farinha integral
• 40g fermento fresco
• 20g sal
• 80g manteiga ou margarina
• 550ml água

Modo de preparo:
Dissolver o fermento com um pouco de açúcar e água morna. (Se preferir, fazer uma esponjinha com um pouco de farinha e deixar crescer para testar o fermento)
Juntar a essa mistura as farinhas, o sal, o restante da água e, por último, a manteiga.
Sovar bem por 10 a 15min.
Deixar descansar.
Sovar por mais 10min.
Colocar em fôrma para pão (ou bolo inglês), enchendo apenas um terço da fôrma.
Deixar crescer novamente.
Quando a massa estiver quase enchendo a fôrma, talhar a massa (com gilete ou faca bem afiada).
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C, por 45 a 60min.

Eu adoro pudim. E, depois do pudim de leite, este é o meu predileto.
Não faço a menor ideia da razão de se chamar pudim da Zélia. Mas sei que a maioria das receitas similares que vi por aí o chamam de pudim de maria-mole. Impossível encontrar algo mais simples de preparar.

Ingredientes:

• 1 vidro de leite de côco
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de maria-mole
• 1 xíc.(chá) água fervente
• 4 cl.(sopa) nescau (opcional)

Modo de preparo:
Dissolver a maria-mole na água fervente.
Bater no liquidicador com os demais ingredientes, por aproximadamente 5min.
Se a intenção for desenformar o pudim, colocar a mistura em forma (ou forminhas) untada(s) com óleo. Caso contrário, basta colocar numa vasilha ou em vários potinhos.
Levar à geladeira até endurecer (±4h)


Obs.: Achei dois saquinhos de polpa de maracujá no perdidos freezer e os utilizei no lugar do leite de côco. A consistência não ficou exatamente a mesma, mas ainda assim o resultado ficou muito bom.

Quando se fala em pão doce de Natal, a lembrança óbvia é o panetone. Mas já há alguns anos, aqui em casa, esse acepipe de origem italiana foi substituído por outro de origem alemã, o stollen. Enquanto o panetone é um pão "de verdade", pois faz uso de fermento biológico fresco, o stollen vai mais para o lado do bolo. Também leva uvas passas e frutas cristalizadas na receita, mas a semelhança termina aí. Eu, particularmente, o prefiro ao panetone. Não sei se a receita que eu uso é a original alemã. Mas é a mais gostosa que testei até agora.

Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 6 cl. (chá) fermento em pó
• 200g. açúcar
• 3 cl. (chá) açúcar baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 cl. (café) essência de amêndoa
• 1 cl. (chá) essência de limão
• 2 cl. (chá) rum
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 2 ovos
• 175g manteiga ou margarina
• 250g ricota
• 125g passas brancas
• 125g passas escuras
• 125g amêndoas ou avelãs moídas
• 40g cidra ou laranja cristalizada

Para pincelar:

• 50g manteiga derretida

Para polvilhar:

• 50g açúcar confeiteiro

Modo de preparo:
Misturar a farinha e o fermento em pó. Peneirá-los sobre uma tábua - pode ser na pia também.
Fazer uma cavidade no centro e colocar nela o açúcar, o açúcar baunilha, o sal, os aromas, o rum, os condimentos e os ovos.
Misturar esses ingredientes com parte da farinha até formar um mingau grosso.
Sobre este, dispor a manteiga fria (cortada em pedaços), a ricota (passada pela peneira), as passas, as amêndoas e a cidra.
Cobrir tudo com a farinha.
Comprimir os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amassá-los rapidamente, partindo do centro, até obter uma massa homogênea.
Se estiver pegajosa, misturar mais um pouco de farinha.
Achatar a massa levemente, dando-lhe formato alongado, afundá-la no meio ao comprido com um rolo e dobrar um lado por cima do outro.
Colocá-lo em assadeira untada e forrada com papel alumínio (ou papel manteiga).
Assar por aproximadamente 75min. em forno médio (180°) pré-aquecido.
Ao retirar do forno, pincelar com a manteiga e em seguida polvilhar com o açúcar.



Obs.:

• A quantidade e a proporção das frutas - passas e cidra (ou laranja) - não precisa ser exata. Um pouco mais, ou um pouco menos, não faz mal algum e não estraga o ponto da massa.
  Por não gostar muito de passas, em geral substituo parte delas por cerejas ao maraschino.
• Para dar uma incrementada no sabor, costumo deixar as frutas imersas no rum durante 1h, antes de iniciar o preparo.
• Não gosto de cravo nem de noz moscada, então simplesmente eu os suprimo da preparação. Por serem apenas aromatizantes, sua ausência também não atrapalha o ponto da massa.
• Em algumas receitas, coloca-se um rolinho de marzipã no meio da massa antes de enrolá-la. Eu, pessoalmente, nunca testei assim.
• Sei que, apenas lendo, talvez fique um pouco confuso para entender a maneira de enrolar o pão. Aqui tem um vídeo para dar uma ideia de como proceder.