Hora do pão

Não lembro de onde veio esta receita. Possivelmente de um daqueles programas femininos dos anos 80 e 90, que duravam a tarde toda, alternando culinaristas, fofocas, dicas de maquiagem e propagandas. Minha mãe sempre assistia, e anotava a maioria das receitas.
A vantagem deste é que o recheio tem várias opções. O de hoje, fiz com côco.


MASSA

Ingredientes:

• 4 cl. (sopa) leite moça
• ½ xic. (chá) água morna
• 15g fermento fresco
• 500g farinha
• 2 cl. (sopa) manteiga
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• ½ xic, (chá) água

Para pincelar:
• 1 gema
• 1 cl.(sopa) açúcar

Modo de preparo:
Diluir o leite moça na água morna e dissolver aí o fermento.
Juntar farinha o suficiente para obter consistência de massa de panqueca
Cobrir e deixar descansar até começar a formar bolhas (± 15 min.)
Numa tigela grande (ou na bancada), colocar o restante da farinha e fazer uma cova (um poço).
Na cova, colocar a manteiga, o ovo, o sal.
Despejar a fermentação, misturar a massa e acrescentar a água aos poucos, até dar liga.
Trabalhar a massa até que fique lisa.
Abrir a massa e espalhar o recheio (frio) e enrolar como rocambole e colocar numa assadeira
Cobrir e deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar com a mistura de gema com açúcar e assar em forno pré-aquecido a 200°C, por ± 30 min.

RECHEIOS

Banana
Ingredientes:

• 6 bananas nanicas
• 1 cl. (sopa) canela em pó
• o restante da lata de leite moça

Modo de preparo:
Descascar as bananas e cortar em rodelas.
Levar ao fogo baixo com o leite moça e a canela.
Deixar cozinhar, mexendo sempre, até consistência de doce mole.

Maçã
Ingredientes:

• 6 maçãs ácidas
• 100g passas
• 1 cl. (sopa) canela em pó
• 1 cl. (sopa) açúcar
• o restante da lata de leite moça

Modo de preparo:
Descascar as maçãs e cortar em cubos.
Levar ao fogo baixo com as passas, a canela e o açúcar, com a panela tampada.
Deixar cozinhar até as maçãs começarem a murchar.
Juntar o leite moça e mexer até levantar fervura.

Côco
Ingredientes:

• 250g côco fresco ralado
• o restante da lata de leite moça

Modo de preparo:
Misturar tudo.

Ricota
Ingredientes:

• 250g ricota amassada
• 100g passas
• raspas de 1 limão
• o restante da lata de leite moça

Modo de preparo:
Misturar tudo.

Pão caseiro é sempre muito gostoso. Mas admito que já há algum tempo que não faço. E, quase sempre, quando faço, é uma receita de pão de leite que eu gosto bastante - qualquer dia posto aqui também.
Comprei por engano um pacote de farinha integral e, para não desperdiçar o produto, o pão de hoje é integral.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 400g farinha integral
• 40g fermento fresco
• 20g sal
• 80g manteiga ou margarina
• 550ml água

Modo de preparo:
Dissolver o fermento com um pouco de açúcar e água morna. (Se preferir, fazer uma esponjinha com um pouco de farinha e deixar crescer para testar o fermento)
Juntar a essa mistura as farinhas, o sal, o restante da água e, por último, a manteiga.
Sovar bem por 10 a 15min.
Deixar descansar.
Sovar por mais 10min.
Colocar em fôrma para pão (ou bolo inglês), enchendo apenas um terço da fôrma.
Deixar crescer novamente.
Quando a massa estiver quase enchendo a fôrma, talhar a massa (com gilete ou faca bem afiada).
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C, por 45 a 60min.

Quando se fala em pão doce de Natal, a lembrança óbvia é o panetone. Mas já há alguns anos, aqui em casa, esse acepipe de origem italiana foi substituído por outro de origem alemã, o stollen. Enquanto o panetone é um pão "de verdade", pois faz uso de fermento biológico fresco, o stollen vai mais para o lado do bolo. Também leva uvas passas e frutas cristalizadas na receita, mas a semelhança termina aí. Eu, particularmente, o prefiro ao panetone. Não sei se a receita que eu uso é a original alemã. Mas é a mais gostosa que testei até agora.

Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 6 cl. (chá) fermento em pó
• 200g. açúcar
• 3 cl. (chá) açúcar baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 cl. (café) essência de amêndoa
• 1 cl. (chá) essência de limão
• 2 cl. (chá) rum
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 2 ovos
• 175g manteiga ou margarina
• 250g ricota
• 125g passas brancas
• 125g passas escuras
• 125g amêndoas ou avelãs moídas
• 40g cidra ou laranja cristalizada

Para pincelar:

• 50g manteiga derretida

Para polvilhar:

• 50g açúcar confeiteiro

Modo de preparo:
Misturar a farinha e o fermento em pó. Peneirá-los sobre uma tábua - pode ser na pia também.
Fazer uma cavidade no centro e colocar nela o açúcar, o açúcar baunilha, o sal, os aromas, o rum, os condimentos e os ovos.
Misturar esses ingredientes com parte da farinha até formar um mingau grosso.
Sobre este, dispor a manteiga fria (cortada em pedaços), a ricota (passada pela peneira), as passas, as amêndoas e a cidra.
Cobrir tudo com a farinha.
Comprimir os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amassá-los rapidamente, partindo do centro, até obter uma massa homogênea.
Se estiver pegajosa, misturar mais um pouco de farinha.
Achatar a massa levemente, dando-lhe formato alongado, afundá-la no meio ao comprido com um rolo e dobrar um lado por cima do outro.
Colocá-lo em assadeira untada e forrada com papel alumínio (ou papel manteiga).
Assar por aproximadamente 75min. em forno médio (180°) pré-aquecido.
Ao retirar do forno, pincelar com a manteiga e em seguida polvilhar com o açúcar.



Obs.:

• A quantidade e a proporção das frutas - passas e cidra (ou laranja) - não precisa ser exata. Um pouco mais, ou um pouco menos, não faz mal algum e não estraga o ponto da massa.
  Por não gostar muito de passas, em geral substituo parte delas por cerejas ao maraschino.
• Para dar uma incrementada no sabor, costumo deixar as frutas imersas no rum durante 1h, antes de iniciar o preparo.
• Não gosto de cravo nem de noz moscada, então simplesmente eu os suprimo da preparação. Por serem apenas aromatizantes, sua ausência também não atrapalha o ponto da massa.
• Em algumas receitas, coloca-se um rolinho de marzipã no meio da massa antes de enrolá-la. Eu, pessoalmente, nunca testei assim.
• Sei que, apenas lendo, talvez fique um pouco confuso para entender a maneira de enrolar o pão. Aqui tem um vídeo para dar uma ideia de como proceder.

Sabe aquele pão doce de padaria? Aquele que muitos (eu, inclusive) comem in natura? Sem manteiga, sem geleia nem nada? Então... no tempo em que o programa da Ana Maria Braga ainda era na Record e trazia sempre bons culinaristas, uma das convidadas trouxe a receita desse pão doce. E eu nunca mais passei vontade de comê-lo. O único defeito da receita é que rende duas roscas grandes. Defeito sim, porque é impossível parar de comer enquanto não sobrarem apenas as migalhas...


Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água morna
• ½ lata de óleo
• 4 ovos
• ½ xic.(chá) açúcar
• 100g. fermento fresco
• 1kg farinha de trigo
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.
Numa vasilha, juntar com a farinha.
Sovar a massa até soltar das mãos.
Fazer 2 tranças (tiras com ± 50cm).
Colocar em forma redonda (untada e enfarinhada) com um copo americano no meio.
Deixar descansar até quase encher a forma.
Pincelar com o ovo e levar ao forno (180°) até dourar, ± 35min.


Para a cobertura:
2 xic. açúcar de confeiteiro
Juntar leite (ou suco de limão ou laranja) aos poucos, até virar uma pasta.
Passar sobre a rosca quente.

Mais uma receita do Álvaro Rodrigues, muito boa, como sempre.
Acho que deixei minha massa molenga demais, pois os pãezinhos se espalharam pela assadeira. Mas mesmo assim, ficou tudo muito bom.


Ingredientes:

• 45g fermento fresco
• 1 cl.(sopa) açúcar
• 1 cl.(sopa) sal
• 1 copo de água morna
• 1 copo de leite morno
• 250g batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 2 ovos inteiros
• 50g. manteiga ou margarina sem sal
• ½ xíc. (chá) óleo
• 1kg farinha de trigo

Modo de preparo:
Dissolver o fermento no açúcar, juntar os demais ingredientes, sendo a farinha por último e amassar até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixar a massa descansar até dobrar de volume.
Modelar os pães (recheando com requeijão catupiry, se quiser) e colocar em assadeira sem untar.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Levar ao forno (200°) e deixar até que estejam assados e dourados por cima.

Esta é uma das inúmeras receitas coletadas por minha mãe nesses típicos "programas femininos" que se resumem basicamente a entrevistas, receitas e propaganda. O culinarista é o Álvaro Rodrigues, de quem já fiz várias receitas, todas muito boas mesmo.


Ingredientes:

Massa

• 30g fermento fresco
• 1 cl.(sobremesa) açúcar
• ½ xic. leite morno
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 150g manteiga (ou margarina)
• 1 cl.(sobremesa) sal
• 3 cl.(sopa) parmesão ou pecorino ralado fino
• 500g farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

• 50g roquefort ou gorgonzola amassado com garfo
• 60g parmesão ralado fino
• 80g queijo prato ralado grosso
• 150g ricota passada pela peneira
• 1 cl.(sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1 cl.(sobremesa) orégano seco

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar, juntar um pouco de farinha e leite e deixar descansar de 10 a 15min.
Juntar os demais ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos, até obter ponto de uma massa grudente (ponto para rasgar).
Colocar a massa na bancada e rasgar por 5min.
Juntar o restante da farinha e sovar até obter uma massa macia, homogênea e enxuta.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar com as mãos até ficar homogêneo.


Montagem:
Dividir a massa em 3 partes iguais.
Abrir cada pedaço em formato de retângulo, espalhar o recheio e enrolar como rocambole.
Trançar os 3 rolos, pincelar com ovo batido e salpicar com gergelim, ou semente de papoula ou parmesão misturado com orégano.
Deixar crescer novamente.
Levar ao forno pré-aquecido (200°) por 30 a 40min.


OBS.: Como escrevi no TT, tem uma observação anotada posteriormente à impressão da receita, dizendo para deixar esfriar antes de mexer. Difícil, hein?!

Aqui em casa sempre houve muitos cadernos de receitas patrocinadas. Distribuídos por marcas de alimentos - Leite Moça, Socôco, Creme de leite Nestlé, Maizena - eram obtidos juntando embalagens, rótulos ou selos. Esta receita está num calendário da Maizena e sempre fez bastante sucesso aqui.
Hoje, excepcionalmente, não fiz a receita da massa original, pois não tinha ovos suficientes. Fiz a mesma massa da rosca de amêndoas da semana passada. Logicamente, devido à diferença na consistência, não modelei pães individuais como indicado. Fiz uma rosca, mas o resultando ficou tão bom quanto.

Ingredientes:

Massa

• 45g fermento fresco
• 1 xic.(chá) leite morno
• 6 cl.(sopa) açúcar
• 5 gemas
• ½ xic.(chá) manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 1½ xic.(chá) maisena
• 3 xic.(chá) farinha de trigo

Recheio

• 2½ xic.(chá) leite
• 2 gemas
• 2 cl.(sopa) maisena
• 8 cl.(sopa) açúcar
• 1 pacote de côco ralado

Cobertura

• 2 gemas ou 1 ovo inteiro para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Fazer a esponjinha juntando um pouco da farinha e do leite.
Deixar crescer de 15 a 20min.
Juntar os demais ingredientes e sovar bem.
Deixar descansar, em local seco, até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes numa panela.
Levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre.
Reservar, deixando esfriar.


Abrir a massa na espessura de 1cm.
Espalhar o recheio sobre a massa estendida e enrolar como um rocambole.
Cortar fatias de 3cm de espessura e colocar numa assadeira untada e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar e levar ao forno médio, por cerca de 30min.

Mais uma daquelas receitas que eu fui acostumada a degustar quase todo fim de semana.
Gosto demais de qualquer coisa - bolo, pão, torta - que tenha amêndoas ou avelãs. São minhas nozes prediletas. Como qualquer receita com massa de pão, não é difícil, nem trabalhosa. Só demanda paciência para esperar o fermento fresco agir, o que significa deixar a massa crescer de 2 a 3 vezes. Simples e gostosa, como toda receita deve ser.


Ingredientes:

Massa

• 6 cl.(sopa) açúcar
• 45g fermento fresco
• ¾ xic. leite morno
• 5 xic. farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
• 6 cl.(chá) sal

Recheio

• 250g de amêndoas moídas
• 2 claras
• 1/3 xic. açúcar
• ½ cl.(chá) canela em pó

• 2 gemas ligeiramente batidas
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Juntar um pouco do leite e da farinha, misturar até ficar homogêneo e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
Juntar o leite restante e os demais ingredientes.
Adicionar a farinha aos poucos e amassar bem a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes e reservar.


Abrir a massa num retângulo de 40x50cm com 0,5cm de espessura.
Espalhar o recheio sobre a massa aberta e enrolar pela parte mais comprida, como um rocambole.
Cortar em pedaços de, mais ou menos, 4 dedos de altura.
Arrumar os rolos de massa numa forma untada de 30cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles.
Deixar crescer por 30min.
Pincelar com as gemas.
Assar em forno preaquecido, 200°, por 30min. ou até dourar.
Deixar esfriar um pouco, desenformar e polvilhar com o açúcar de confeiteiro.


Dica: Dê preferência a utilizar forma de fundo removível, pois facilita na hora de desenformar.

Antes que alguém pergunte, pronuncia-se "fuásse", com o e quase mudo.
É um pão doce de origem francesa. Mais especificamente da região norte da França. Tem formato de trança, é simples de fazer e muito gostoso.
Comia no café-da-manhã quase todo domingo. Para mim, tem sabor de infância.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 1 xic.(chá) leite morno
• 100g açúcar
• 100g manteiga (ou margarina)
• 1 pitada de sal
• algumas gotas de essência de limão
• 2 ovos
• 25g fermento fresco

Modo de preparo:

Dissolver o fermento com um pouco do açúcar.
Adicionar um pouco de leite e farinha para fazer a esponja.
Deixar crescer por alguns minutos (10 a 15), até surgirem pequenas bolhas.
Dissolver o restante do açúcar no leite, adicionar o sal, a manteiga e a essência.
Acrescentar essa mistura à esponja.
Juntar a farinha aos poucos e trabalhar a massa até que solte das mãos.
Deixar crescer por ± meia hora.
Modelar a trança e deixar crescer de 30 a 45min.
Antes de levar ao forno, pincelar com uma gema ou um ovo inteiro.
Assar em forno médio (180°-200°) pré-aquecido, por 30min.

O post de inauguração do blog foi um experimento culinário.
Há tempos queria tentar fazer aquele pão escuro que servem no couvert do Outback. Acho uma delícia. O sabor um pouco adocicado é um diferencial que deixa o pão ainda mais gostoso.
Como não encontrei uma receita reconhecidamente original, fiz algumas adaptações em uma que encontrei num site e que me pareceu a mais próxima da realidade. Não ficou idêntico, mas ficou bem gostoso. Fez o maior sucesso aqui em casa.

Ingredientes:
• ¾ xícara de água morna
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• ¼ de xícara de melado (pode ser mel)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de sal
• 45g fermento biológico fresco
• fubá o suficiente

Obs.: Peneirar junto todas as farinhas e o chocolate em pó.

Modo de preparo:
Esponja
Dissolver o fermento com o açúcar mascavo.
Juntar metade da água e algumas colheradas da farinha de trigo a ser utilizada.
Misturar até obter uma pasta cremosa não muito líquida, se necessário acrescentar mais farinha.
Cobrir com um pano e deixar descansar por 15 a 20min.

Depois de crescido, adicionar o ovo, o melado, o sal e a manteiga. Adicionar alternadamente o restante da água e as farinhas, misturando sempre até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 30min.).

Como a massa é um pouco mole, fica melhor assando-a em fôrmas. Para pães do tamanho daqueles pães de fôrma vendidos em supermercado, dividir a massa em dois, sovar um pouco e colocá-la em fôrmas untadas e enfarinhadas com fubá. Polvilhar fubá sobre os pães, cobrir com um pano e deixar crescer até quase encher a fôrma (por volta de 40min.).

Levar ao forno médio (180°) pré-aquecido por 30 a 40min. ou até que ao introduzir um palito este saia seco.
Tirar do forno e aguardar um pouco antes de desenformar e fatiar.
Servir com manteiga.