Trança de 4 queijos

Esta é uma das inúmeras receitas coletadas por minha mãe nesses típicos "programas femininos" que se resumem basicamente a entrevistas, receitas e propaganda. O culinarista é o Álvaro Rodrigues, de quem já fiz várias receitas, todas muito boas mesmo.


Ingredientes:

Massa

• 30g fermento fresco
• 1 cl.(sobremesa) açúcar
• ½ xic. leite morno
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 150g manteiga (ou margarina)
• 1 cl.(sobremesa) sal
• 3 cl.(sopa) parmesão ou pecorino ralado fino
• 500g farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

• 50g roquefort ou gorgonzola amassado com garfo
• 60g parmesão ralado fino
• 80g queijo prato ralado grosso
• 150g ricota passada pela peneira
• 1 cl.(sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1 cl.(sobremesa) orégano seco

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar, juntar um pouco de farinha e leite e deixar descansar de 10 a 15min.
Juntar os demais ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos, até obter ponto de uma massa grudente (ponto para rasgar).
Colocar a massa na bancada e rasgar por 5min.
Juntar o restante da farinha e sovar até obter uma massa macia, homogênea e enxuta.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar com as mãos até ficar homogêneo.


Montagem:
Dividir a massa em 3 partes iguais.
Abrir cada pedaço em formato de retângulo, espalhar o recheio e enrolar como rocambole.
Trançar os 3 rolos, pincelar com ovo batido e salpicar com gergelim, ou semente de papoula ou parmesão misturado com orégano.
Deixar crescer novamente.
Levar ao forno pré-aquecido (200°) por 30 a 40min.


OBS.: Como escrevi no TT, tem uma observação anotada posteriormente à impressão da receita, dizendo para deixar esfriar antes de mexer. Difícil, hein?!