Hora do pão

Sempre me perguntei por que "Frango ao Curry" fazia parte do cardápio de china's deliveries, se o curry era - no meu entender - um tempero tipicamente indiano.
Fiquei sabendo, quando minha mãe anotou esta receita - que foi o almoço de hoje - mais duas coisas importantes sobre o curry. Uma delas é que também é um tempero bastante utilizado na culinária tailandesa. E a outra, mais importante e pra mim, na época, mais surpreendente, é que o curry (também conhecido como caril) é uma mistura de temperos.
Ah, e há algum tempo descobri a resposta à pergunta feita há pouco. Curry também é utilizado pelos nipônicos. É o tal carê das receitas orientais.

Hoje, meu filho queria pedir "no chinês", mas eu resolvi fazer em casa para variar um pouco.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango cozidos e cortados em cubos grandes
  
  
• 2 xic. do caldo de cozimento (ou 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 500ml de água fervente)
• ½ vidro de leite de coco
• ½ copo de vinho branco
• 1 cl.(sopa) curry
• 2 cl.(sopa) maisena
• 1 cl.(chá) manteiga
• ½ lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo:

Preparar o molho como se fosse um molho branco, com a maisena no lugar da farinha e o caldo no lugar do leite.
Depois juntar os demais ingredientes, deixando o leite de coco e o creme de leite por último.
Juntar o frango.
Preferencialmente, servir com arroz.

Pão caseiro é sempre muito gostoso. Mas admito que já há algum tempo que não faço. E, quase sempre, quando faço, é uma receita de pão de leite que eu gosto bastante - qualquer dia posto aqui também.
Comprei por engano um pacote de farinha integral e, para não desperdiçar o produto, o pão de hoje é integral.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 400g farinha integral
• 40g fermento fresco
• 20g sal
• 80g manteiga ou margarina
• 550ml água

Modo de preparo:
Dissolver o fermento com um pouco de açúcar e água morna. (Se preferir, fazer uma esponjinha com um pouco de farinha e deixar crescer para testar o fermento)
Juntar a essa mistura as farinhas, o sal, o restante da água e, por último, a manteiga.
Sovar bem por 10 a 15min.
Deixar descansar.
Sovar por mais 10min.
Colocar em fôrma para pão (ou bolo inglês), enchendo apenas um terço da fôrma.
Deixar crescer novamente.
Quando a massa estiver quase enchendo a fôrma, talhar a massa (com gilete ou faca bem afiada).
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C, por 45 a 60min.

Eu adoro pudim. E, depois do pudim de leite, este é o meu predileto.
Não faço a menor ideia da razão de se chamar pudim da Zélia. Mas sei que a maioria das receitas similares que vi por aí o chamam de pudim de maria-mole. Impossível encontrar algo mais simples de preparar.

Ingredientes:

• 1 vidro de leite de côco
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de maria-mole
• 1 xíc.(chá) água fervente
• 4 cl.(sopa) nescau (opcional)

Modo de preparo:
Dissolver a maria-mole na água fervente.
Bater no liquidicador com os demais ingredientes, por aproximadamente 5min.
Se a intenção for desenformar o pudim, colocar a mistura em forma (ou forminhas) untada(s) com óleo. Caso contrário, basta colocar numa vasilha ou em vários potinhos.
Levar à geladeira até endurecer (±4h)


Obs.: Achei dois saquinhos de polpa de maracujá no perdidos freezer e os utilizei no lugar do leite de côco. A consistência não ficou exatamente a mesma, mas ainda assim o resultado ficou muito bom.

Quando se fala em pão doce de Natal, a lembrança óbvia é o panetone. Mas já há alguns anos, aqui em casa, esse acepipe de origem italiana foi substituído por outro de origem alemã, o stollen. Enquanto o panetone é um pão "de verdade", pois faz uso de fermento biológico fresco, o stollen vai mais para o lado do bolo. Também leva uvas passas e frutas cristalizadas na receita, mas a semelhança termina aí. Eu, particularmente, o prefiro ao panetone. Não sei se a receita que eu uso é a original alemã. Mas é a mais gostosa que testei até agora.

Ingredientes:

• 500g farinha de trigo
• 6 cl. (chá) fermento em pó
• 200g. açúcar
• 3 cl. (chá) açúcar baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 cl. (café) essência de amêndoa
• 1 cl. (chá) essência de limão
• 2 cl. (chá) rum
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 2 ovos
• 175g manteiga ou margarina
• 250g ricota
• 125g passas brancas
• 125g passas escuras
• 125g amêndoas ou avelãs moídas
• 40g cidra ou laranja cristalizada

Para pincelar:

• 50g manteiga derretida

Para polvilhar:

• 50g açúcar confeiteiro

Modo de preparo:
Misturar a farinha e o fermento em pó. Peneirá-los sobre uma tábua - pode ser na pia também.
Fazer uma cavidade no centro e colocar nela o açúcar, o açúcar baunilha, o sal, os aromas, o rum, os condimentos e os ovos.
Misturar esses ingredientes com parte da farinha até formar um mingau grosso.
Sobre este, dispor a manteiga fria (cortada em pedaços), a ricota (passada pela peneira), as passas, as amêndoas e a cidra.
Cobrir tudo com a farinha.
Comprimir os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amassá-los rapidamente, partindo do centro, até obter uma massa homogênea.
Se estiver pegajosa, misturar mais um pouco de farinha.
Achatar a massa levemente, dando-lhe formato alongado, afundá-la no meio ao comprido com um rolo e dobrar um lado por cima do outro.
Colocá-lo em assadeira untada e forrada com papel alumínio (ou papel manteiga).
Assar por aproximadamente 75min. em forno médio (180°) pré-aquecido.
Ao retirar do forno, pincelar com a manteiga e em seguida polvilhar com o açúcar.



Obs.:

• A quantidade e a proporção das frutas - passas e cidra (ou laranja) - não precisa ser exata. Um pouco mais, ou um pouco menos, não faz mal algum e não estraga o ponto da massa.
  Por não gostar muito de passas, em geral substituo parte delas por cerejas ao maraschino.
• Para dar uma incrementada no sabor, costumo deixar as frutas imersas no rum durante 1h, antes de iniciar o preparo.
• Não gosto de cravo nem de noz moscada, então simplesmente eu os suprimo da preparação. Por serem apenas aromatizantes, sua ausência também não atrapalha o ponto da massa.
• Em algumas receitas, coloca-se um rolinho de marzipã no meio da massa antes de enrolá-la. Eu, pessoalmente, nunca testei assim.
• Sei que, apenas lendo, talvez fique um pouco confuso para entender a maneira de enrolar o pão. Aqui tem um vídeo para dar uma ideia de como proceder.

Há semanas estou com vontade de fazer. Comi durante a semana em alguns lugares. Mas, apesar de estar boa, sempre como pensando "a minha receita de massa é mais gostosa"... Não é se gabar, é apenas uma constatação. A massa podre que minha mãe fazia ficava simplesmente deliciosa, sem comparação.
Ontem, finalmente, encontrei a receita. E hoje, apesar da preguiça, estava decidida a fazê-la.
Só uma observação: o recheio vai do gosto de cada um. Devo confessar que fiz o meu "a olho", sem seguir receita. Eu achei que ficou muito bom. Meu filho também ;-)

Ingredientes:

Massa:

• 500g farinha de trigo
• 150g gordura vegetal gelada e picada (ou margarina)
• 125g manteiga gelada e picada
• 60ml água gelada
• 2 cl.(chá) rasas de sal
• 3 gemas geladas

Recheio:

• 2 peitos de frango (assados ou cozidos) desfiados (*)
• meio pacote de bacon, picado em tiras
• cebola e alho picados
• 1 latinha de ervilhas
• 1 latinha de milho verde
• 1 vidro de palmitos
• 2 latas de pomarola
• catupiry cremoso (não sei exatamente quanto, era sobra de outra receita)

(*) eu comprei 2 frangos assados - sim, aqueles de padaria - e usei os peitos

• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:
Preparar o recheio primeiro, pois ele não pode estar muito quente para ser utilizado.

Recheio:
Numa panela, derreter o bacon, depois refogar a cebola e o alho. (se o bacon não tiver muita gordura, adicionar um pouco de azeite)
Juntar o milho, a ervilha, o palmito, deixar refogar mais um pouco.
Adicionar o pomarola, sempre mexendo.
Juntar o frango, misturar bem e depois adicionar o catupiry, até "dar liga".
Espalha numa travessa para resfriar mais rápido.

Massa:
Colocar todos os ingredientes no processador (com a lâmina de cortar de metal) ou na batedeira (com o batedor de massa pesada).
Se utilizar o processador, bata usando a função pulsar. Na batedeira, deixe em velocidade baixa.
Bater até que os ingredientes comecem a se aglomerar.
Amassar com as mãos até obter uma massa homogênea.
Enrolar a massa com filme plástico ou colocá-la num saco plástico e deixar descansar na geladeira por 1 hora.

Montagem:
Separar a massa em 3 partes iguais.
Abrir uma delas e forrar o fundo de uma forma desmontável (23,5cm de diâmetro).
Com outro terço da massa, forrar a lateral da forma.
Rechear a torta. Não encher até a borda da forma, para facilitar o fechamento.
Abrir a massa restante e cobrir a torta.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido (240º), por 50-60min.
Deixar esfriar sobre uma grade.
Desenformar morna, aproximadamente 1 hora depois de sair do forno.