Hora do pão

Com um abacaxi esquecido na geladeira, além do ponto ideal pra consumo (não gosto de fruta alguma madura demais), achei que o melhor seria transformá-lo em torta. Sem ter certeza se ainda tinha a receita da massa, passada por uma amiga da minha mãe, dei uma googlada e me decepcionei. Praticamente todas as receitas chamadas de torta de abacaxi eram basicamente pão-de-ló coberto com rodelas de abacaxi, ou seja, não era torta. Desisti e voltei a procurar no armário onde ficam os livros de receita. E achei "O" caderno. Aquele de páginas amareladas e manchadas, com receitas do tempo da infância. E, para meu alívio, a receita estava lá.

Ingredientes:

Massa

• 65g açúcar
• 125g manteiga ou margarina
• 190g farinha de trigo

Recheio

• 1 abacaxi cortado em cubos
• açúcar a gosto

Modo de preparo:

Massa
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Abrir a massa numa forma (de preferência, de fundo removível) com ± 25cm de diâmetro.
Assar em forno médio, de 10 a 15min.

Recheio
Levar ao fogo com açúcar - coloquei 3 cl.(sopa) pois a fruta não estava muito doce - e cozinhar por volta de 20min.

Aguardar massa e recheio esfriarem e rechear.

OBS.: Incrementei um pouco a minha de hoje e coloquei creme de baunilha (o da receita anterior) sob o abacaxi.

Aqui em casa sempre houve muitos cadernos de receitas patrocinadas. Distribuídos por marcas de alimentos - Leite Moça, Socôco, Creme de leite Nestlé, Maizena - eram obtidos juntando embalagens, rótulos ou selos. Esta receita está num calendário da Maizena e sempre fez bastante sucesso aqui.
Hoje, excepcionalmente, não fiz a receita da massa original, pois não tinha ovos suficientes. Fiz a mesma massa da rosca de amêndoas da semana passada. Logicamente, devido à diferença na consistência, não modelei pães individuais como indicado. Fiz uma rosca, mas o resultando ficou tão bom quanto.

Ingredientes:

Massa

• 45g fermento fresco
• 1 xic.(chá) leite morno
• 6 cl.(sopa) açúcar
• 5 gemas
• ½ xic.(chá) manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 1½ xic.(chá) maisena
• 3 xic.(chá) farinha de trigo

Recheio

• 2½ xic.(chá) leite
• 2 gemas
• 2 cl.(sopa) maisena
• 8 cl.(sopa) açúcar
• 1 pacote de côco ralado

Cobertura

• 2 gemas ou 1 ovo inteiro para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Fazer a esponjinha juntando um pouco da farinha e do leite.
Deixar crescer de 15 a 20min.
Juntar os demais ingredientes e sovar bem.
Deixar descansar, em local seco, até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes numa panela.
Levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre.
Reservar, deixando esfriar.


Abrir a massa na espessura de 1cm.
Espalhar o recheio sobre a massa estendida e enrolar como um rocambole.
Cortar fatias de 3cm de espessura e colocar numa assadeira untada e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar e levar ao forno médio, por cerca de 30min.

Mais uma daquelas receitas que eu fui acostumada a degustar quase todo fim de semana.
Gosto demais de qualquer coisa - bolo, pão, torta - que tenha amêndoas ou avelãs. São minhas nozes prediletas. Como qualquer receita com massa de pão, não é difícil, nem trabalhosa. Só demanda paciência para esperar o fermento fresco agir, o que significa deixar a massa crescer de 2 a 3 vezes. Simples e gostosa, como toda receita deve ser.


Ingredientes:

Massa

• 6 cl.(sopa) açúcar
• 45g fermento fresco
• ¾ xic. leite morno
• 5 xic. farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
• 6 cl.(chá) sal

Recheio

• 250g de amêndoas moídas
• 2 claras
• 1/3 xic. açúcar
• ½ cl.(chá) canela em pó

• 2 gemas ligeiramente batidas
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Massa
Dissolver o fermento com o açúcar.
Juntar um pouco do leite e da farinha, misturar até ficar homogêneo e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
Juntar o leite restante e os demais ingredientes.
Adicionar a farinha aos poucos e amassar bem a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Deixar crescer até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes e reservar.


Abrir a massa num retângulo de 40x50cm com 0,5cm de espessura.
Espalhar o recheio sobre a massa aberta e enrolar pela parte mais comprida, como um rocambole.
Cortar em pedaços de, mais ou menos, 4 dedos de altura.
Arrumar os rolos de massa numa forma untada de 30cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles.
Deixar crescer por 30min.
Pincelar com as gemas.
Assar em forno preaquecido, 200°, por 30min. ou até dourar.
Deixar esfriar um pouco, desenformar e polvilhar com o açúcar de confeiteiro.


Dica: Dê preferência a utilizar forma de fundo removível, pois facilita na hora de desenformar.

No primário, levei esta torta - e a receita - à escola, para uma aula chamada "Administração Doméstica" (o que quer que isso quisesse dizer). Não estranhem. Estudei em colégio de freiras, e por algum motivo achavam que essa aula deveria fazer parte do currículo escolar.
Esta receita é do tempo em que a preocupação com a quantidade de calorias por fatia era coisa de atletas neuróticos por performance. Basta passar os olhos pela lista de ingredientes para entender a que me refiro.
De qualquer forma, de vez em quando dá aquela vontade de comer algo super-hiper-calórico, e é sempre dessa torta que eu me lembro.


Ingredientes:

Massa

• 10 cl.(sopa) farinha de trigo
• 5 cl.(sopa) açúcar
• 3 cl.(sopa) manteiga (ou margarina) gelada
• 1 cl.(sopa) fermento em pó

Creme

• ½ l. leite
• 2 cl.(sopa) maisena
• 2 gemas
• 4 cl.(sopa) rasas de açúcar
• 2 tampas de essência de baunilha

Cobertura

• 1 pacote de côco ralado
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Massa
Juntar todos os ingredientes.
Amassar bem.
Colocar em assadeira untada (desmontável).

Creme
Dissolver a maisena em um pouco de leite.
À parte, misturar as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
Adicionar o leite com maisena ao restante.
Levar ao fogo brando para engrossar.

Despejar o creme sobre a massa crua.
Polvilhar o côco por cima do creme.
Regar com o leite condensado.
Levar ao forno (180°-200°) por 25 a 30min.


OBS.: Se a consciência pesar muito, não há problema em utilizar leite condensado light pois o resultado não é alterado.

Antes que alguém pergunte, pronuncia-se "fuásse", com o e quase mudo.
É um pão doce de origem francesa. Mais especificamente da região norte da França. Tem formato de trança, é simples de fazer e muito gostoso.
Comia no café-da-manhã quase todo domingo. Para mim, tem sabor de infância.


Ingredientes:

• 600g farinha de trigo
• 1 xic.(chá) leite morno
• 100g açúcar
• 100g manteiga (ou margarina)
• 1 pitada de sal
• algumas gotas de essência de limão
• 2 ovos
• 25g fermento fresco

Modo de preparo:

Dissolver o fermento com um pouco do açúcar.
Adicionar um pouco de leite e farinha para fazer a esponja.
Deixar crescer por alguns minutos (10 a 15), até surgirem pequenas bolhas.
Dissolver o restante do açúcar no leite, adicionar o sal, a manteiga e a essência.
Acrescentar essa mistura à esponja.
Juntar a farinha aos poucos e trabalhar a massa até que solte das mãos.
Deixar crescer por ± meia hora.
Modelar a trança e deixar crescer de 30 a 45min.
Antes de levar ao forno, pincelar com uma gema ou um ovo inteiro.
Assar em forno médio (180°-200°) pré-aquecido, por 30min.